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餐厅规范管理制度

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餐厅规范管理制度

餐厅规范管理制度

一、餐厅工作人员的管理

1.餐厅工作人员必须身体健康，无任何传染病，持有效的健康证方可从事餐饮工作。

2.餐厅工作人员必须严格遵守餐厅的一切规章制度，服从管理，关心集体，自觉按时上下班，坚守工作岗位，对违反者视情节轻重给予处理。

3.餐厅工作人员要讲究卫生、个人卫生和环境卫生，养成良好的卫生习惯。

二、餐厅卫生管理

1.餐厅要保持整齐清洁，并定期或不定期地进行大扫除。

2.餐厅内所有炊事用具（包括食具、厨具、灶具等）都要符合卫生标准，定期检查和检修，不符合卫生标准的要立即更换。

3.严防食物中毒，所有食物必须符合卫生要求，有疑味或变质的食物不得上桌。

4.做好防蝇、防鼠、防毒工作。做到垃圾日产日清，餐具必须洗涮干净。

三、餐厅纪律

1.餐厅工作人员要文明服务，礼貌待人，做到职工对餐厅工作人员要关心、爱护。不要使用粗暴语言和做出不礼貌的举止。

2.工作时要坚守岗位，不准在餐厅打闹嬉戏，不准随意串位乱窜，不准随意改变位置和撤换桌椅。

3.下班后要及时关闭电器开关，做好防火、防盗工作。

四、餐具卫生管理

1.餐厅使用的各种餐具（包括口布、餐巾等）必须清洁消毒，未经消毒的餐具不得使用。

2.消毒餐具应做到下列各项：

（1）彻底清洗餐具上的食物残渣和油渍。

（2）将餐具放在消毒柜中消毒至少30分钟至1小时。

（3）消毒后的餐具必须光洁、美观。

（4）定期检查餐具消毒设备，以确保其正常运行。

（5）确保消毒设备在有效期内使用。

五、食品卫生管理

1.食品必须按照卫生要求进行采购和验收，严禁采购过期、腐烂、变质食品以及不符合卫生要求的食品。

2.严格按卫生部规定的食品卫生“五四”制加工制作食品，杜绝食物中毒事件的发生。制作过程中要把好“病从口入”关，剩余饭菜要在规定时间内妥善保管。剩菜、剩饭必须倒入泔水桶内并送到指定的地点。一旦发生中毒事件必须立即报告有关部门。

3.对食堂工作人员做好食品卫生方面的宣传工作及培训工作并加强食品的卫生检查工作；对于不负责或操作不规范的同志应严肃处理，直至解聘并追究其相关责任。

六、节约用电管理

1.餐厅内的所有照明灯及电器开关在无人时必须关闭。下班前由服务员检查并负责关闭各区域照明灯及电器开关。

2.餐厅内严禁长明灯，各区域无人时应立即关闭照明灯及电器开关。

七、节约用水管理

1.餐厅水龙头在无人使用时应立即关闭。严禁长流水及跑冒滴漏现象发生。

2.定期检查各区域用水情况发现问题及时上报处理。

八、其它管理规定

以上各项管理规定请全体员工自觉遵守并互相传达。如有违反将按有关规定执行处罚。

餐厅规范管理制度

一、前言

为了提高餐厅的服务质量和管理水平，保障消费者权益，营造一个舒适、卫生的用餐环境，特制定本规范管理制度。

二、管理职责

1.餐厅负责人是管理第一责任人，负责餐厅的日常管理工作，确保各项制度的执行。

2.餐厅工作人员应严格遵守餐厅管理制度，服从管理，积极配合相关部门的工作。

3.消费者应遵守餐厅规定，文明用餐，尊重工作人员和餐厅环境。

三、设施规范

1.餐厅设施应符合国家相关标准，确保安全、卫生、舒适。

2.餐厅内外环境整洁，无异味、无蚊虫、无卫生死角。

3.餐桌椅干净整洁，符合卫生标准，定期消毒。

4.餐厅内应有足够的照明设施，保证用餐环境明亮。

5.洗手间应保持清洁，配备足够的卫生用品和个人防护用品。

四、服务规范

1.餐厅工作人员应着装整洁，佩戴工牌，礼貌待人，微笑服务。

2.餐厅工作人员应熟悉菜单和价格，提供准确的菜品信息和服务咨询。

3.餐厅工作人员应按照规定时间上下班，不得迟到早退。

4.餐厅工作人员应保持工作场所整洁，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。

5.消费者用餐时应保持安静，不得大声喧哗，不得随意插话、打扰他人用餐。

6.消费者用餐后应将餐具摆放整齐，不得随意乱放餐具。

7.餐厅工作人员应定期对顾客进行满意度调查，及时改进服务质量。

五、食品安全规范

1.餐厅应严格执行食品安全法规，确保食品卫生安全。

2.食品采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、无污染。

3.食品储存应符合规定要求，避免食品过期、变质、污染等情况发生。

4.食品加工应严格执行加工流程，确保食品质量安全。

5.餐厅工作人员应定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识，确保食品安全意识深入人心。

6.如发生食品安全事故，餐厅负