膳食与营养糖类碳水化合物与矿物质.ppt

*例如糖脂、糖蛋白*1、抗生酮作用：碳水化合物摄入不足的时候，能量就有可能由蛋白质、也有可能是脂肪提供。脂肪供能时，不彻底氧化就会产生酸性的中间产物---酮体。酮体就会促进我们体液偏酸，导致亚健康状态、疾病。因此我们可以通过减少脂肪分解供能的方式，通过碳水化合物来供能。因此要摄入充足的碳水化合物来减少酮体的生成。*1、我们摄入的蛋白质呢，我们更希望蛋白质能够构成我们人体的组织：肌肉（肌蛋白），我们大多希望我们蛋白质吃进去以后成为我们的肌肉成分，，或者调节我们的生理功能，因为体内很多激素、酶都是由蛋白质构成东的。所以我们可以选择更便宜、实惠的碳水化合物。这样我们就节约了蛋白质。2、解毒保肝：对于一些人群：病人、有吸烟、喝酒嗜好、舞蹈演员、重体力劳动者（例如运动员）来说，这些人的肝糖原消耗挺大，适当增加碳水化合物的摄入，产生的葡糖醛酸，在肝中能与细菌毒素、乙醇、砷等有毒有害物质结合，从而消除或减轻这些物质的毒性，起到解毒作用。3、增强肠道功能（例如之前说的果胶，是水溶性膳食纤维，又例如低聚果糖）：例如便秘人群、老年人、减肥人群。膳食纤维增强肠蠕动，促进排便。老年人的肠蠕动要比普通人的肠蠕动要慢一些，所以可以摄入一些膳食纤维帮助肠蠕动，但是要适量，过量能产生一些其他的问题。对于减肥的人来说膳食纤维能够能进能量的排泄。还有体内的一些毒素是可以被重吸收的，尤其是便秘的人。这会带来脸上长斑等问题，所以说阐释纤维促进肠蠕动能够达到排毒的作用。（美葆源减肥茶，喝了气色好了，痘痘都没了。）膳食纤维可以吸水，稀释代谢废物，促进排便，降低毒素的浓度。膳食纤维可以减少胆固醇在我们体内的吸收，预防肠道肿瘤的发生。**1、膳食参考摄入量提问：糖类占总能量摄入的？%：55%-65%****重点提示：某些矿物质的生理需要量与中毒量之间只有很小的范围，稍有不慎就会引起中毒，因此在补充矿物质时应特别注意。**一、随着年龄的增加，钙在骨中的含量逐渐下降**1、骨骼组织是由骨细胞和钙化的骨基质组成，而骨基质中约65%是矿物质。而钙呢就约占了40%。骨矿物质呢就决定了骨的硬度。骨钙的更新呢随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼1-2年更新一次，成年人10-12年，绝经后妇女和老年人骨质丢失速度很快，容易引起骨质疏松症。2、请血清中钙离子浓度降低时，肌肉和神经的兴奋性增加，可引起手脚抽搐，浓度过高时，肌肉收缩功能受损，可引起心脏和呼吸衰竭。*1、谷类中的植酸，某些蔬菜中的草酸。**奶碱综合症临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙、其他服用无机钙时发生的一种症侯群。?草酸、蛋白质和植物纤维摄入量高，易与钙结合形成结石相关因子。*****矿物质的分类常量元素体内含量＞0.01%体重每日膳食需要量都在100mg以上钙、镁、钾、钠、磷、氯微量元素体内含量＜0.01%体重每日膳食需要量为微克到毫克。铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。第22页，共47页，星期日，2025年，2月5日钙体内含量最多的元素之一占成人体重1.5%-2%集中在骨骼和牙齿第23页，共47页，星期日，2025年，2月5日钙—生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分参与神经肌肉组织的活动调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压是多种酶的激活剂维持酸碱平衡第24页，共47页，星期日，2025年，2月5日人体生理状况促进膳食钙吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖不利于膳食钙吸收的因素，比如植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂）钙—影响吸收因素第25页，共47页，星期日，2025年，2月5日钙—缺乏与过量第26页，共47页，星期日，2025年，2月5日骨质疏松症儿童佝偻病第27页，共47页，星期日，2025年，2月5日肾结石第28页，共47页，星期日，2025年，2月5日奶和奶制品是良好来源。豆类、坚果类。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱钙的来源与供给量供给量来源成人钙的适宜摄入量为800mg/d，可耐受最高摄入量为2000mg/d第29页，共47页，星期日，2025年，2月5日铁铁是人体所必需元素中含量最多的一种。第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日铁构成血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、细胞色素等重要成分参与体内O与CO2的转运、交换和组织呼吸过程与红细胞的形成和成熟有关参与抗体的产生、脂类的转运及肝脏的解毒第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日动物性食物如鱼、肉、禽类中铁的吸收率高促进膳食铁吸收的因素，比如柠檬酸、抗坏血酸、Va，动物蛋白、果糖。