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2025年度校园食堂专间与专用操作场所管理制度

第一章总则

第一章总则

(1)为加强校园食堂专间与专用操作场所的管理，保障食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其专间与专用操作场所。

(2)本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食堂食品加工、储存、销售环节的卫生安全，为师生提供安全、卫生、健康的饮食环境。

(3)学校食堂管理部门负责本制度的组织实施，对专间与专用操作场所的设置、使用、维护和监管进行全过程管理。各相关部门应积极配合，共同维护校园食堂食品安全。食堂工作人员应严格遵守本制度，提高食品安全意识，确保食品安全工作落到实处。

第二章专间与专用操作场所的设置与要求

第二章专间与专用操作场所的设置与要求

(1)专间与专用操作场所应按照《中华人民共和国食品安全法》和相关食品安全标准进行设计和建设，确保符合食品安全要求。专间包括粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜间、面点间、备餐间等，专用操作场所包括洗碗间、洗菜间、储藏间等。

(2)专间与专用操作场所的布局应合理，符合食品加工流程，避免交叉污染。各专间之间应有明确的分隔，并设置独立的出入口。专间内应配备必要的设施设备，如冷藏设备、烹饪设备、清洗设备、消毒设备等。

(3)专间与专用操作场所的地面、墙面、天花板应采用不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料，易于清洁消毒。墙面应设置不低于1.5米的防滑操作台，操作台表面应平整光滑。专间内应有充足的自然光照或照明设施，满足食品安全操作需求。

第三章专间与专用操作场所的管理与维护

第三章专间与专用操作场所的管理与维护

(1)食堂管理部门应定期对专间与专用操作场所进行安全检查，确保设施设备正常运行，卫生条件符合要求。对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。

(2)食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，保持专间与专用操作场所的清洁卫生。操作过程中产生的废弃物应分类收集，并及时清理。

(3)专间与专用操作场所的消毒工作应严格执行，定期对设备、工具、操作台面等进行消毒。消毒剂的使用应符合相关标准和规定，确保消毒效果。

第四章违规处理与监督

第四章违规处理与监督

(1)对违反本制度规定，造成食品安全事故或严重卫生问题的食堂和个人，学校将依法依规进行严肃处理。情节严重的，将追究相关责任人的法律责任。

(2)学校设立食品安全监督小组，负责对食堂专间与专用操作场所的日常监督工作。监督小组定期或不定期进行检查，对发现的问题及时通报食堂管理部门，并督促整改。

(3)学校鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督举报。一经查实，将对举报人给予保密，并视情况给予奖励。同时，学校将加大对食堂食品安全工作的宣传力度，提高师生的食品安全意识。