2025年酒店管理概论教学大纲.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

酒店管理概论课程教学大纲

一、教学时数：54学时,第三学期开设;周学时：3

二、适用专业:酒店管理专业、旅游管理专业

三、课程性质与任务

本课程是酒店管理专业必修课,旅游管理专业选修课,主要讲授:酒店业的概述、基

础理论,酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、

安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习,学生要了解酒店

管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营

程序,并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题.

教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现

实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得

知识的同时学会做人的道理.

四、课程的目的与基本要求

本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的

基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把

握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征,熟悉酒店的组织结构和产品特性，

掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序,学生能综合运用所学

知识，通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好

的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

五、教材与教学参考书

教材:《酒店管理》,蒋丁新主编,高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国

家级规划教材

教学参考书:《酒店管理实务》，王林谭白英主编,武汉大学出版社

《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店

《酒店管理概论》,马勇主编,清华大学出版社

《酒店前厅管理》,吴军卫程道品主编,重庆大学出版社

《酒店客房管理》，刘代泉主编,重庆大学出版社

《现代酒店餐饮服务与培训》,邹金宏主编，广东旅游出版社

六、教学主要内容与学时分配

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

一、酒店和酒店管理

1.酒店的涵义

2.我国酒店的发展趋势

3。我国的酒店管理

二、酒店管理基础理论

1.宾客消费需求与心理

2.酒店产品理论

3。酒店环境人性化理论

4。酒店管理纲要

5.酒店管理职能

三、酒店决策与计划管理

1.酒店决策管理概述

2。酒店决策的过程

3.酒店计划管理概述

4.酒店计划的编制与执行

四、酒店组织管理

1。组织行为学和组织原则

2。酒店组织管理要略

3。酒店组织制度

五、酒店信息系统管理

1。酒店的信息和信息系统

2。酒店信息系统的设计概述

3。酒店信息系统的运行和管理

4。酒店信息系统的客户资源管理

六、酒店营销管理

1。酒店营销活动概述

2。酒店营销活动基础环节分析

3。酒店营销组合策略