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2025年学校大食堂卫生管理制度(2)

一、食堂卫生管理职责

(1)食堂卫生管理职责明确由学校后勤管理部门负责，设立专门的卫生管理小组，负责制定、执行和监督食堂卫生管理制度。该小组由食堂经理、卫生管理员、营养师及食品安全员组成，确保食堂卫生工作落到实处。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食堂卫生管理小组需定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。例如，2024年，食堂卫生管理小组共组织了5次食品安全培训，参与人数达50人次，有效提升了食堂员工的食品安全知识水平。

(2)食堂经理作为食堂卫生管理的第一责任人，需对食堂的卫生状况全面负责。其职责包括但不限于：监督食堂卫生管理制度执行情况，定期对食堂进行全面卫生检查，确保食堂环境整洁、设施设备清洁、食材新鲜。此外，食堂经理还需定期向上级汇报食堂卫生管理工作，及时解决卫生问题。以2023年为例，食堂经理组织了10次全面卫生检查，发现并整改了15起卫生隐患，确保了食堂的食品安全。

(3)食堂卫生管理员负责日常卫生管理工作的执行和监督，具体职责包括：监督员工个人卫生，确保员工佩戴口罩、穿戴整洁的工作服；检查食材储存条件，确保食材新鲜、符合储存标准；监督食品加工过程，防止交叉污染；对食堂环境卫生进行日常巡查，及时清理垃圾、消毒设施。例如，2025年第一季度，食堂卫生管理员共巡查食堂20次，发现并整改了30起