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2025中小学(幼儿园)学校食堂膳食委员会管理制度

一、总则

（1）为保障中小学校（幼儿园）食堂食品安全和营养健康，提高膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学校食堂膳食管理，确保学生饮食安全，促进青少年健康成长。

（2）本制度适用于全国各级各类中小学校（幼儿园）食堂，包括公立、民办、私立等学校食堂。学校食堂膳食委员会是学校食堂膳食管理的核心机构，负责制定和实施食堂膳食管理制度，监督食堂食品安全和质量，保障学生膳食营养需求。

（3）根据教育部、国家卫生健康委员会等相关部门发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学校（幼儿园）食堂膳食委员会应具备以下职责：一是制定食堂食品安全管理制度，明确食堂食品安全责任；二是制定食堂营养膳食计划，确保学生膳食营养均衡；三是定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；四是组织膳食营养知识宣传，提高师生食品安全意识；五是接受师生、家长和社会的监督，确保食堂膳食管理工作公开透明。

此外，本制度还要求学校食堂膳食委员会建立健全食品安全追溯体系，对食材采购、加工、储存、供应等环节进行全程监控，确保食品安全。同时，鼓励学校食堂采用先进的餐饮服务模式，提高食堂服务水平和膳食质量，满足学生多样化、个性化的饮食需求。在具体实施过程中，学校食堂膳食委员会应根据实际情况，结合本地资源，创新膳食管理模式，为学生提供优质、安全、营养的餐饮服务。

二、组织机构与职责

（1）学校食堂膳食委员会由校长担任主任，分管后勤副校长担任副主任，成员包括学校后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表、家长代表、营养专家、食品安全监管人员等。委员会办公室设在后勤部门，负责处理日常事务。

（2）委员会的主要职责包括：制定学校食堂膳食管理规章制度，明确食堂食品安全、营养健康、服务质量等方面的要求；监督食堂食品安全操作流程，确保食材采购、加工、储存、供应等环节符合国家食品安全标准；组织定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；审查食堂年度营养膳食计划，确保学生膳食营养均衡；开展膳食营养知识宣传，提高师生食品安全意识；协调解决食堂管理中的重大问题，保障食堂膳食管理工作顺利进行。

（3）委员会应定期召开会议，研究讨论食堂膳食管理工作中的重要事项。会议应形成会议纪要，明确会议决议和责任分工。委员会成员应积极参与食堂膳食管理工作，对食堂存在的问题提出意见和建议，共同推动食堂膳食管理工作不断改进。同时，委员会应加强与家长、社会各界的沟通，及时反馈食堂膳食管理工作情况，接受监督，确保食堂膳食管理工作公开透明，为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务。委员会成员应具备一定的专业知识和实践经验，能够胜任相关工作，为学校食堂膳食管理工作提供有力支持。

三、膳食管理

（1）学校食堂膳食管理应遵循营养均衡、安全卫生、经济实惠的原则。根据《中国居民膳食指南》，学校食堂应确保学生每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。例如，某中学食堂通过营养师计算，制定了符合学生年龄、性别、身体活动量的营养食谱，确保学生每日摄入热量在2000-2200千卡之间。

（2）学校食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食材新鲜、安全。例如，某小学食堂与当地农产品基地建立长期合作关系，采购新鲜蔬菜、水果、肉类等食材，确保食品安全。此外，食堂对食材进行严格检测，如农药残留、重金属含量等，确保学生饮食安全。

（3）学校食堂应定期开展食品安全培训，提高食堂员工食品安全意识。例如，某中学食堂每年组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品操作规范、食品安全事故处理等。通过培训，食堂员工食品安全意识明显提高，食堂食品安全管理水平得到有效提升。同时，学校食堂还定期邀请家长代表参观食堂，了解食堂膳食管理情况，增强家长对学校食堂的信任。

四、监督与考核

（1）学校食堂膳食委员会负责对食堂膳食管理工作进行监督与考核。监督内容包括但不限于食堂食品安全管理、营养膳食计划执行、服务质量、员工培训等方面。考核采取定量与定性相结合的方式，确保考核结果的客观性和公正性。

（2）监督考核的具体措施包括：定期对食堂进行现场检查，对食堂的食材采购、加工、储存、供应等环节进行全过程监督；对食堂食品安全管理制度执行情况进行评估，包括食品留样、餐具清洗消毒、食品添加剂使用等；对食堂营养膳食计划的执行情况进行跟踪，确保学生膳食营养均衡；对食堂服务质量进行评价，包括服务态度、环境卫生、菜品质量等；对食堂员工进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。

（3）考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀等级的食堂将获得表彰和奖励，不合格等级的食堂将受到警告并限期整改。学校