食品加工安全作业指导书.docVIP

食品加工安全作业指导书

TOC\o1-2\h\u17987第一章食品加工安全概述 3

256241.1食品加工安全的重要性 4

119001.2食品加工安全的基本要求 4

195451.2.1严格遵守法律法规 4

4071.2.2建立健全食品安全管理体系 4

254841.2.3严格原材料采购和检验 4

281781.2.4加强生产过程控制 4

238101.2.5保障包装、储存和运输安全 4

178151.2.6强化员工培训和素质提升 4

22631.2.7加强食品安全监测和处理 4

12425第二章食品原料采购与储存 5

275982.1原料采购的安全要求 5

201942.1.1供应商选择 5

90092.1.2采购流程 5

146082.2原料储存的安全措施 5

237452.2.1储存设施 5

104222.2.2储存管理 5

109872.3食品原料的质量控制 6

42222.3.1质量检验 6

327362.3.2质量控制措施 6

25433第三章食品加工设备与设施 6

118473.1加工设备的安全要求 6

38063.1.1设计与选型 6

11843.1.2设备安装与布局 6

24873.1.3设备操作与使用 6

1413.2加工设施的卫生管理 7

77233.2.1卫生制度 7

167993.2.2加工场所卫生 7

67323.2.3食品储存卫生 7

244113.3设备维护与保养 7

67443.3.1维护保养计划 7

93623.3.2维护保养实施 8

1860第四章食品加工过程控制 8

5734.1加工过程的卫生管理 8

293314.1.1卫生制度 8

241904.1.2员工个人卫生 8

4814.1.3生产环境及设备卫生 8

185574.1.4原料及成品卫生 8

286194.2加工过程的食品安全控制 9

82364.2.1食品原料控制 9

54064.2.2加工过程控制 9

310374.2.3成品质量控制 9

175204.3食品添加剂的合理使用 9

31447第五章食品包装与运输 9

213945.1食品包装的安全要求 10

188825.1.1食品包装的基本原则 10

188105.1.2食品包装的安全措施 10

146315.2食品运输的安全措施 10

73185.2.1食品运输的基本要求 10

76995.2.2食品运输的安全措施 10

32445.3食品包装材料的卫生管理 11

175075.3.1包装材料的生产管理 11

155305.3.2包装材料的储存管理 11

142755.3.3包装材料的使用管理 11

5146第六章食品检验与监测 11

271066.1食品检验的基本方法 11

279256.1.1物理检验法 11

181876.1.2化学检验法 11

314656.1.3微生物检验法 11

53146.1.4食品添加剂检验法 12

304126.2食品检验的质量控制 12

46366.2.1检验设备的管理 12

192866.2.2检验方法的选择 12

204456.2.3样品的采集与处理 12

318936.2.4检验人员的培训与考核 12

99066.3食品安全监测体系 12

148416.3.1监测范围 12

92096.3.2监测方法 12

123966.3.3监测频次 12

189256.3.4监测数据管理 12

98036.3.5应急处置 13

9791第七章食品加工人员培训与卫生管理 13

307587.1食品加工人员的安全培训 13

67497.1.1培训目的 13

11277.1.2培训内容 13

191837.1.3培训方式 13

177487.2食品加工人员的卫生要求 13

62357.2.1个人卫生 13

51337.2.2工作环境卫生 14

205617.3食品加工人员的健康管理 14

93227.3.1健康体检 14

22087.3.2健康档案 14

22847.3.3健康管理措施