人体必需的营养素（预防医学）.pptx

人体必需的营养素;人体必需的营养素;蛋白质(protein);2．构成各种

重要生理物质;;（一）氨基酸和肽

蛋白质由20种氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。;;（二）必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.

;构成人体蛋白质的氨基酸;;B=I-（U+F+S）;;真消化吸收率;表几种食物的蛋白质真消化率（%）;（三）利用率（utilization）

1．生物学价值（biologicalvalue，BV）

Pro经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分。

BV越高，表明其利用率也越高。;常用食物蛋白质的生物学价值

蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价

全鸡蛋 94大米 77生黄豆57

鸡蛋黄 90 小麦 67 熟黄豆64

鸡蛋白 83玉米60 豆腐 65

牛奶 90小米57 绿豆58

鱼 83 高粱56 花生 59

牛肉 76 白菜 76

猪肉 74 ;五、蛋白质-热能营养不良

（protein-energymalnutrition，PEM）;一、病因;（二）需要量增多

1、生长发育快速阶段。

2、急、慢性传染病的恢复期

（如伤寒、麻疹、肝炎等）。

3、双胎、早产儿。;消化吸收障碍;3．临床表现;二、临床表现和分型;1）多见于4个月-5岁的小儿。

2）轻者仅有下肢水肿，重者

上肢、腹部及颜面等水肿

3）血清白蛋白低于30g/L。

4）体重在标准体重60%-80%。

5）腹泻，常伴突发性感染，

生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力等。;（二）干瘦型营养不良（marasmus）;主要表现

1）病人体重低于标准体重的60%，体温低于正常；

2）生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗

力下降，容

易感染其他

疾病而死亡

;3）病人肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，皮下脂肪减少，近消失。

消失顺序：

腹部躯干臀部四肢面部

4）对外界刺激反应淡漠或易激惹，记忆力减退，注意力不集中，精神、神经发育落后。

5）常见腹泻，如伴胃肠道感染，症状加重，腹壁薄，可见到肠蠕动或摸到大便包块。;（三）混合型营养不良marasmus-kwashiorkor;;常见并发症complication;恶性营养不良;消瘦型营养不良;;六、食物来源及供给量;推荐摄入量（recommendednutrientintake，RNI）

每天0.8g/kg体重

我国以植物性食物为主，

RNI在1.0-1.2g/kg·bw

Pro摄入占膳食总热能10-14%;脂类（Lipids）;饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸;;3．必需脂肪酸**（essentialfattyacid，EFA）

人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。

包括n-3系列——α-亚麻酸**

n-6系列——亚油酸**

其他UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA

但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FA;;EFA缺乏

引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病

但PUFA摄入过多

可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑

同样对机体会产生多种慢性危害;（二）磷脂(phospholipids)

是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质

其中最重要的是卵磷脂*（lecithin）

*由一个含磷酸胆碱基团取代TG中的一个FA而构成

这种结构使磷脂具有亲水和亲油的双重特性

主要含于蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾中。;磷脂功能

1．参与细胞膜构成(最重要功能)

?其极性、非极性双重特性?帮助脂类或脂溶性物质（如脂溶