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2024年中国湘菜行业发展白皮书

沙利文在资本市场的地位和影响力

1中国餐饮行业分析

2中国湘菜餐饮市场分析

3中国湘菜连锁品牌成功案例分析

沙利文简介

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中国餐饮行业概览——中国餐饮行业分类

中国已经成为世界第二大餐饮市场，餐饮规模仅次于美国。虽然西式餐饮在中国也取得了快速的发展，

但目前中式餐饮依然在中国餐饮市场占有主导地位

◼餐饮服务行业指通过即时加工制作，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。

◼根据服务方式及用餐时长，餐饮行业可分为正餐、快餐及其他餐饮。中国餐饮市场以正餐为主，占比超过一半。根据经营方式，餐饮行业可分为直营、加盟及独立餐

厅等。根据菜式，餐饮行业可分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

中国餐饮市场按菜式分类

中式餐饮西式餐饮其他餐饮

◼西式餐饮主要包括美式快餐、法式餐饮、意◼其他餐饮指其他地区的特色餐饮，主要包括

◼中式餐饮菜系丰富，通常有冷碟和热菜，也

分主食和副食。式餐饮等。日式餐饮、韩式餐饮、泰式餐饮等。

◼西餐原料相对较少，制作方式较为严格及数◼日式餐饮注重形和色，原材料中海鲜占据主

◼中式菜肴做法丰富，制作程序繁琐，形态繁

复，原材料品类众多，标准化程度相对较低。字化，对食材的处理并不复杂，通常是将食要地位，对食材的新鲜度有较高的要求。韩

材切成若干体块，然后通过煎炸或者烧烤等式餐饮重视主食，讲究五色五味。泰国菜有

◼中国地大物博，拥有多种地方菜，其中，湘简单的加工方式来处理食材。典型热带国家风格，以海鲜、水果、蔬菜为

菜作为中国历史悠久的菜系之一，产品丰富，主，口味以酸、辣、甜为代表。

口味适应性广。◼西餐高度工业化、标准化。

◼整体而言，亚洲餐饮主要以米饭为主食。

3资料来源：沙利文研究

中国餐饮行业规模——中式餐饮占据市场主导地位

中式餐饮在中国餐饮市场占据主导地位，于2023年超四万亿元，预计未来在健康饮食、文化自信、国际

化及创新菜品驱动下，中式餐饮持续领跑餐饮行业，市场规模稳步增长

中国餐饮行业中餐和西餐市场规模

年复合增长率年复合增长率

千亿人民币，2019-2028E2019-20232024E-2028E

90

80

70

60

50中式餐饮2.5%8.3%

40

30

20