学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核复习试题.doc

学校食堂食品安全管理人员食品安全知识考核复习试题

1、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

A、每6个月

B、每1年(正确答案)

C、每18个月

D、每2年

2、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*

A、1

B、2

C、3

D、5(正确答案)

3、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题]*

A、6

B、10(正确答案)

C、18

D、25

4、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃(正确答案)

5、留样食品应保留（）小时以上[单选题]*

A、12

B、24

C、36

D、48(正确答案)

6、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*

A、10

B、15

C、20

D、30(正确答案)

7、下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*

A、罂粟壳(正确答案)

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

8、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A、家禽及蛋类(正确答案)

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、乳及乳制品

9、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、海产品(正确答案)

D、乳及乳制品

10、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米(正确答案)

11、留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*

A、20

B、50

C、75

D、125(正确答案)

12、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*

A、－15℃～0℃

B、0℃～9℃

C、8℃～60℃(正确答案)

D、61℃～70℃

13、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

14、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

15、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]*

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D、少数西药

16、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]*

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准(正确答案)

D、食品安全标准是自愿性标准

17、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A、《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D、五常法、六T法

18、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]*

A、3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C、12个月

D、18个月

19、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

20、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*

A、清洁操作区

B、准清洁操作区(正确答案)

C、一般操作区

D、以上都不是

21、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*

A、可以添加西药

B、可以添加中草药

C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D、不添加药品(正确答案)

22、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）*

A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)

B、食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)

C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)

D、误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)

23、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）*

A、防止食品受到病原菌污染(正确答案)

B、控制病原菌繁殖(正确答案)

C、杀灭病原菌(正确答案)

D、在食品中添加抗生素

24、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*

A、标记明显(正确答案)

B、结构密闭(正确答案)

C、易于清洁(正确答案)

D、材质透明

25、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应