DB13T 482-2002 核桃坚果质量.docxVIP

B05

DB13

河北省地方标准

DB13/T482-2002

核桃坚果质量

2002-7-11发布2002-7-11实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/T482-2002

前言

本标准由河北省林业局提出。

本标准起草单位：河北农业大学

本标准主要起草人：张志华高仪王红霞孙红川褚发朝申新英

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DB13/T482-2002

核桃坚果质量

1范围

本标准规定了核桃坚果的术语和定义、产品分类与分级、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输贮藏。

本标准适用于核桃坚果的生产与销售。

2规范性引用文件

下列标准中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用本标准。

GB/T14769—1993食品中水分的测定方法

GB18406.2—2001农产品安全质量无公害水果安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1优种核桃

指采用优良品种经无性繁殖的所生产核桃。

3.2实生核桃

指采用种子繁殖所生产的核桃。

3.3单果重

单个核桃坚果的重量，以g计。

3.4缝合线紧密度

指核桃坚果中缝开裂的难易程度。

3.5出油果

种仁油脂氧化，挥发出难闻的哈喇味，坚果表面油化。

3.6空壳果

指千瘪仁或无仁的核桃。

3.7破损果

指壳皮破裂的核桃。

3.8黑斑果

果壳上有残留的青皮或单宁氧化形成的黑斑。

4产品分类与分级

本产品根据坚果来源分为优种核桃和实生核桃；本产品根据质量要求分为优等品、一等品、二等

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品。

5要求

核桃坚果质量指标应符合表1规定。

表1核桃坚果质量指标

项目

指标

优等

一等

二等

基本要求

坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，未经次氯酸钠漂白，无虫蛀、出油、霉变、异味等果，无杂质，坚果含水量≤8.0%

感官指标

外壳

呈自然黄白色

呈自然黄白色

呈自然黄白色或黄褐色

种仁

取仁容易，种仁饱满，仁色黄白，涩味淡

取仁容易，种仁饱满，仁色黄白，涩味淡

取仁较难，种仁饱满，仁色黄白或琥珀色，稍涩

理化指标

单果重g

≥12

≥10

10

壳厚度

≤1.5mm

≤1.8mm

≤2.1mm

整齐度

≥95%

≥93%

≥90%

出仁率

≥50%

≥45%

≥40%

空壳果

≤1%

≤2%

≤3%

破损果

≤0.1%

≤0.2%

≤0.3%

黑斑果

≤0.1%

≤0.2%

≤0.3%

安全要求

符合GB18406.2—2001中第4章的要求。

6试验方法

6.1果壳、种仁色泽及取仁难易

将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的色泽。并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁为取仁较难。观察记录种仁色泽及饱满程度。品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。

6.2整齐度

指同一批坚果的整齐程度，即在可度量指标单果重、壳厚度及出仁率各指标中，用100%减去最大值与最小值之差占平均值的百分比。

6.3出仁率

在核桃样品中，随机取样1000g,逐个砸开取仁用感量1/100的天平称重，计算仁重与坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01mm,修约成一位小数。

6.4单果重

在核桃样品中，按四分法取样1000g,称重，进行算术平均，求得单果重，修约成一位小数。

6.5壳厚度

测量20个坚果果壳中部的厚度，求出平均值，精度为0.01mm,修约成一位小数。

6.6空壳果率

在核桃样品中，随机取样1000g,铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出分别称重，计算其百分率。

6.7破损果率

按6.4方法进行。

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6.8黑斑果率

按6.4方法进行。

6.9含水量

按GB/T14769—1993中直接干燥法执行。

6.10安全要求

按GB18406.2—2001中第5章的规定执行。

7检测规则

7.1组批

同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。

7.2抽样

一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件增抽一个单位，应随机抽取。从包装单位抽取核桃样品时，应从不同部位取，每个包装单位取