《茶叶审评与检验》课程教学大纲.docx

茶叶审评与检验

（TeaEvaluationandInspection）

课程基本信息

课程编号

课程总学时：48

实验学时：24学时

课程性质：必修

课程属性:专业类

开设学期：第7学期

适用专业：茶学；核心

对先修的要求：茶叶生物化学、制茶学、茶树育种学、茶树栽培学、茶叶深加工

对后续的支撑：毕业论文

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

茶叶审评与检验是茶学专业的核心课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定与化学品质检测的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评与检验在生产中的运用范围及其重要地位，掌握茶叶审评与检验的基本方法及各类茶的评茶术语和品质标准。

茶叶是我国农业生产中的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。我国茶叶品种花色繁多，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及青茶六大茶类，每大茶类又分百十品种花色；还有再加工的花茶、砖茶、以及深加工的各类速溶茶、液体灌装茶等。每大类的每个等级的商品茶，都有自己的品质特征和品质标准，衡量它们的品质和确定其价格，都必须经过审评检验进入流通渠道。茶叶审评检验，是茶叶品质的一面镜子，全面、客观地反映着茶的品质水平。

二、课程教学的基本要求

1.理论知识方面：该课程是茶学专业的核心课程之一，宜安排在学习了《茶叶生物化学》与《制茶学》等课程的基础上学习，要求学生了解茶叶审评与检验在实践中的运用范围及其重要地位；掌握茶叶审评与检验的基本方法；掌握各类茶的品质标准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定及科学检测手段。

2.实验技能方面：茶叶审评与检验是检验茶叶感官品质及内质参数的重要手段，通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评与检验程序，掌握各类茶的具体审评检验方法。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程以教师讲授结合实践教学进行，主要讲授茶叶品质形成的原因、茶叶的品质特征、茶叶感官审评、茶叶标准等知识；实践教学则包括各种茶类的感官审评实验和学生到茶叶市场对茶叶品质和价格进行了解的教学实习。在理论学习过程中，以教师讲授以后给学生布置作业，学生完成作业以后，教师进行评价为主。实验课则是让学生实际学习各种茶叶的品质特征，从茶叶品质特征的好坏分析其形成的原因，与茶叶加工、茶树育种、茶树栽培、茶叶生物化学等知识相结合学习的过程。实习则是让学生把茶叶品质与茶价相关联的过程。在整个教学过程中，布置相关的作业让学生完成，通过期中考试、平时的作业以及随堂测验、实验成绩、实习成绩等方式对学生的学习效果进行考查。

2.课程目标及对毕业要求的支撑

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：通过课程学习使学生熟练掌握各类茶叶的品质特点。

2

4

10

2

目标2：通过课程学习使学生掌握茶叶品质形成的原因，能对影响茶叶品质形成的因素进行分析，并能结合实际情况避免茶叶品质缺陷的形成。

2

4

5

3

目标3：通过课程的学习使学生具备茶叶感官审评技能，能够独立进行茶叶感官审评。

4

10

4

目标4：通过课程的学习使学生掌握茶叶感官审评室的建设条件与要求，能够进行茶叶感官审评室建设。

4

四、理论教学内容及学时分配（24学时）

绪论?学时数：1

教学目标：主要讲解审评与检验的重要性、发展、课程特点及学习方法。

教学重难点：重点：茶叶审品与检验的重要性、及课程的特点。难点：课程学习的方。

主要教学内容及要求：熟练掌握茶叶审品与检验这们课程的的重要性，掌握课程的特点；理解学习方法，了解课程发展过程。

教学组织与实施：教师讲解之后，给学生布置作业，同时结合让学生进行调查研究之后做学习报告、答疑、随堂测验、与学生交流互动等形式组织教学活动。学习结果会及时反馈给教师和学生，根据结果随时改变教学活动，以期得到更好的教与学的效果。

第一章评茶基本知识学时数：2

第一节评茶的设备与要求（0.5学时）

第二节茶叶扦样（0.5学时）

第三节评茶用水（0.5学时）

第四节评茶程序（0.5学时）

教学目标：主要讲解评茶的设备与要求、茶叶扦样、评茶用水及评茶程序。

本章重难点：茶叶扦样方法；评茶三要素（水温、时间、茶水比）。

主要教学内容及要求：熟练掌握评茶程序，掌握评茶的设备与要求、茶叶扦样方法、评茶三要素（茶水比例、水温、时间），了解不同的水质类型对茶叶审评的影响。

教学组织与实施：教师讲解之后，给学生布置作业，同时把茶叶审评实验室的实际情况与国家标准相对比之后让学生发现差异，在以后的实践中能够加以应用。

第二章茶叶品质形成