《茶叶生物化学》课程教学大纲.docx

茶叶生物化学

（TeaBiochemistry）

课程编号

课程总学时：56

实验学时：16学时

课程性质：必修课

课程属性:专业类

开设学期：第3学期

先修课程：有机化学、普通化学、基础生物化学

对后续的支撑：制茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工等课程

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

课程地位和性质：茶叶生物化学是茶学专业一门重要的核心课程。它是茶学专业的基础课，是植物化学、生物化学、食品化学渗透到制茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工及综合利用等领域后，形成的一门交叉学科，是提供茶叶生产、加工、利用、贸易等有关化学及生物化学的理论依据。它是茶学人才培养方案的重要内容，更是核心内容。掌握了本课程，学生便具有系统茶学科知识的枝干，审视问题的整体观，解决难题的核心密钥。

教学理念：课堂授课是一个系统学习知识的过程，是积累知识、构建知识框架的过程。网课的补充学习是一个温故而知新、细节学习的过程，也是一个思考过程。小组化的学习是对新知识学习的同时也是解决现实生活中相关问题能力的培养。人们认识一个问题，从初步了解、温习、思考，而到后期实际生产中去检验、再到创新的过程，这是符合马列主义毛泽东思想认识世界和改造世界的世界观和方法论。

该课程的主要任务：阐明茶树各器官尤其是新梢中化学成分的种类、结构、性质及研究方法；阐明各化学成分在不同环境条件下的代谢变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论指导；阐明各化学成分在不同加工条件下的变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论参考；介绍茶叶中一些重要的生物活性物质的药理作用。

教学目标：通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中主要生化成分的结构、性质、不同加工及栽培条件下物质转化的规律，各化学成分对茶叶品质的影响，为进一步学好茶学各门专业课奠定扎实的理论基础。

二、课程教学的基本要求

1.理论知识方面：（1）应重点讲授茶叶生物化学的基本概念、基本理论，如茶叶基本生化分的结构、性质及转化规律；茶叶生化成分与茶叶品质的关系；红茶发酵理论；茶叶深加工的生化基础等。（2）应理论联系实际，启发学生运用所学知识解决茶叶生产、科研中的实际问题。

2.实验技能方面：掌握茶叶品质生化成分，如茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和多酚氧化酶的测定方法。

三、课程的教学设计

1.课程教学设计说明：课程围绕四大知识模块，采用三种教学组织形式：班级授课、个别化学习和小组合作学习方式进行协调方式的教学策略。在学习的过程中进行教学多元评，体现在：1）基础知识掌握情况的考核评价；2）分析解决现实问题能力评价；3）期末考试持续学习能力评价等。学习本课程后，让学生具有茶知识体系的整体观，透视现象查找背后的客观规律能力，领悟现实生产中精准技术操控指导准则，理清健康饮茶的科学依据等能力。这些也是毕业后对学生的要求。

教学内容设计:茶叶生物化学课程是以茶中的独有的次级代谢产物结构和性质、这些主要生化成分在茶树中代谢合成规律、主要生化成分在茶叶加工制作过程变化规律，以及在人体代谢中所起到药理功效等四大知识模块构成本课程知识体系，茶中主要化学成分及其它在不同环境和条件下的变化规律为本课程的主要研究对象。四大模块体现在课本上是7个章节内容，内容和学时分配如下:

序号

教学内容分配

学时

1

1.绪论

2

2

第一章茶中主要化学成分和第七章主要化学成分的药理功效

14

3

第二章茶树次级代谢

10

4

第三章环境对茶树物质代谢的作用

2

5

第四章红茶制造化学

6

6

第五章绿茶制造化学

4

7

第六章其它茶类及深加工化学

2

8

8个实验（6个必做+2个选做）

16

合计

56

教学策略和组织实施：采用三种教学组织形式：班级授课、个别化学习和小组合作学习方式进行协调方式的教学策略。（1）班级授课的优点：一位教师能同时教许多学生，有助于提高教学效率；以“课”为教学活动单元，可使学生的学习循序渐进，系统完整；由教师设计、组织并上“课”，有利于发挥教师的主导作用；固定的班级人数和统一的时间单位，有利于学校安排各科教学的内容和进度并加强教学管理；集体学习，学生可以与教师、同学进行多向交流，互相影响、互相启发和互相促进等。（2）个别化学习的优点：精心设计的自学活动能体现大多数教学原则，从而提高学生的领会和保持水平，并有利于学生学习能力的培养；允许程度各异的学生都能按自己的能力选择相应的学习条件，让每个学生都能最大限度地获得学习效益；要求学生自定学习步骤，自负学习责任，这有助于教育活动、工作职责和个人行为方面形成良好习惯；允许教师花更多时间去关注个别学生和学生之间的相互作用；学习的时间和空间的灵活性大，特别适应于成年的、在职的学生的主客观条件。（3）小组合作学习的优点：特别有利于情感领域的教学目