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食品安全地方标准食用膨化干制肉皮
1范围
本标准适用于食用膨化干制肉皮。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
2.1食用膨化干制肉皮
以猪肉皮为主料，食用油或食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油炸或盐炒等加工工艺制成的非即食的膨化干制肉皮产品，分为油炸肉皮和盐炒肉皮。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1猪肉皮应符合GB2707的要求。
3.1.2植物油应符合GB2716的要求。
3.1.3动物油脂应符合GB10146的要求。
3.1.4食用盐应符合GB2721的要求。
3.1.5其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑。
取适量样品，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质，闻其气味。取适量温水将样品浸没，至其软化，观察组织状态，闻其气味。
滋味、气味
应具有产品特有的滋味和气味，无酸败、哈喇味、异臭等异味。
状态
产品内部呈多孔状，无明显结块，有一定脆性。温水浸泡后柔软有弹性、韧性，不易断裂。无正常视力可见杂质。
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/g≤
3.0
GB5009.229
过氧化值（以脂肪计）,g/100g≤
0.25
GB5009.227
样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL具塞三角瓶中，加入100~200mL石油醚（沸程30℃~60℃)振荡10min，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，对得到的油脂进行检测。
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3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762中肉制品的规定。
3.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4标签
预包装产品标签应标示为油炸肉皮或盐炒肉皮。
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