3.3 第3课时 糖类、油脂和蛋白质 课件 (共59张PPT).pptxVIP

;核心素养;;;一、糖类

1.糖类的组成及分类

(1)组成：由__________三种元素组成的一类有机化合物。

(2)分类

糖类依据其_____________________________进行分类。;类别;分子式;物质;二、油脂

1.概念

(1)油脂是由____________与______经酯化反应生成的酯。其结构简式可表示

为，其中R1、R2、R3代表______，可以相同，也可以不同。

(2)植物油脂通常呈____态，叫作油；动物油脂通常呈____态，叫作脂肪。油和脂肪统称为油脂。;高级脂肪酸;细胞;(2)盐析

某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的______________而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。

(3)变性

在______、紫外线照射或加入某些有机化合物以及____、____、________的情况下，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。

(4)显色反应

某些蛋白质(分子中含有苯环)与_______作用时发生显色反应，生成___色物质。;(5)蛋白质的灼烧

蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。

3.蛋白质的用途

(1)_______和蚕丝是重要的天然纺织原料。

(2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的_______。

(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。

(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成________。;1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)糖类都是有甜味的物质。()

(2)所有糖类都能发生水解反应。()

(3)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质。()

(4)糖类都属于高分子化合物。()

(5)棉、麻的主要成分是纤维素。();(6)油脂属于高分子化合物。()

(7)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇。()

(8)油脂难溶于水。()

(9)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素。()

(10)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品。();2.下列关于葡萄糖的叙述中正确的是()

A.它是果糖的同系物

B.葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量

C.葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应

D.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳;3.下列关于油脂的叙述不正确的是()

A.油脂属于酯类

B.油脂可用于生产肥皂和油漆

C.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯

D.所有的油脂都不能使酸???KMnO4溶液褪色;4.下列过程不属于化学变化的是()

A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B.鸡蛋清溶液受热凝固

C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D.用稀释的福尔马林浸泡植物种子;5.依次鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，下列使用的试剂和对应的现象正确的是()

A.碘水—变蓝色；新制Cu(OH)2—砖红色沉淀；浓硝酸—变黄色

B.浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2—砖红色沉淀；碘水—变蓝色

C.新制Cu(OH)2—砖红色沉淀；碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色

D.碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2—砖红色沉淀;;探究一糖类

1.糖类通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。

(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。

(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。

(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。;2.葡萄糖的检验;3.淀粉水解程度的判断;实验现象及结论：;

并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。;1.下列有关糖类的说法中正确的是()

①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味③糖类分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类④淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体⑤淀粉、纤维素都属于混合物

A.①② B.③④

C.④⑤ D.全部;2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。

下列结论中正确的是()

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解;解析淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化