乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响.docxVIP

乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响

目录

乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响（1）．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1铁皮石斛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2乳酸菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1发酵条件选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2防腐措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3主要试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.4样品制备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1抗氧化活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2发酵过程中抗氧化活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3不同乳酸菌种类与发酵效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、乳酸菌发酵对铁皮石斛酚类化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1酚类化合物的提取与鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2发酵过程中酚类化合物的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3不同乳酸菌种类与发酵效果比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的协同作用．．22

5.1抗氧化活性与酚类化合物的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2协同作用机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3最佳发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响（2）．．．．．28

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2铁皮石斛的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.3乳酸菌发酵的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1乳酸菌发酵技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2铁皮石斛抗氧化活性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3乳酸菌发酵对植物酚类化合物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.4现有研究