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学校食堂从业人员食品安全培训资料
目录
学校食堂从业人员食品安全培训资料（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品原料储存条件与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3食品原料验收与登记制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3食品留样与记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、餐饮具清洗消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1餐饮具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2餐饮具保洁方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3餐具消毒效果检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、食品安全事故应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1食品安全事故定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2食品安全事故应急处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3食品安全事件责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、学校食堂食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.1学校食堂食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2学校食堂食品安全自查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3学校食堂食品安全监管措施与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1培训目标与内容安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2考核方式与标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3培训效果评估与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
学校食堂从业人员食品安全培训资料（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
一、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.2食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.3食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2食品原料储存条件与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3食品原料验收与登记制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
三、食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.1烹饪操作规范与卫生要求．．．
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