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校园食品卫生安全管理制度
目录
校园食品卫生安全管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品卫生安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品安全委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食品安全管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3相关部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食品加工制作过程管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、餐饮具消毒与保洁管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1餐饮具清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2餐饮具保洁设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3餐饮具消毒记录制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、食品留样与检测管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.1食品留样要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.2食品检测频次与项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
七、校园食品安全宣传与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.1食品安全宣传教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
八、食品安全事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.1食品安全事故定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2事故报告与处置程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.3责任追究与处罚措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
九、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
9.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
9.2制度的修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
校园食品卫生安全管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
一、食品安全总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.
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