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厨师长副厨考题答案复习试题有答案.doc

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    厨师长副厨考题答案复习试题有答案

    1.一份黄咖喱牛腩，牛腩的出品标准是()

    A、150克

    B、160克

    C、180克

    D、200克

    【正确答案】：C

    2.青口去掉肉里面的长须，然后洗干净，放入冷藏冰箱，保质期()

    A、当天使用

    B、2天

    C、3天

    D、4天

    【正确答案】：B

    3.榴莲虾球中的椰片和薯片碎比例是()

    A、1：1

    B、2：1

    C、1：2

    D、1：3

    【正确答案】：A

    4.腌制好凤爪放入冷藏冰箱，保质期()

    A、1天

    B、2天

    C、3天

    D、4天

    【正确答案】：C

    5.做好的西米糕进冷藏冰箱保存

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