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饮料制造原料选择与管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对饮料制造原料选择与管理知识的掌握程度，包括原料特性、质量控制、安全标准等方面的内容。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料制造中，以下哪种原料被称为“天然色素”？（）

A.硫磺B.甜味剂C.花青素D.柠檬黄

2.下列哪种原料是饮料制造中的常用防腐剂？（）

A.食盐B.维生素CC.硼酸D.糖

3.在饮料制造过程中，以下哪种操作有助于提高原料的利用率？（）

A.直接投料B.预处理C.适量投料D.随意投料

4.下列哪种原料是饮料制造中的稳定剂？（）

A.硅藻土B.聚丙烯酸酯C.碳酸氢钠D.氯化钠

5.下列哪种原料在饮料制造中起到增香作用？（）

A.糖B.盐C.香料D.碳酸氢钠

6.饮料制造中，以下哪种原料可以起到抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.糖

7.下列哪种原料在饮料制造中起到调节pH值的作用？（）

A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.硫磺D.碳酸钙

8.在饮料制造过程中，以下哪种原料需要进行微生物检测？（）

A.糖B.水C.矿物质D.香料

9.饮料制造中，以下哪种原料属于天然香料？（）

A.烟草B.香兰素C.茴香D.人工合成香料

10.下列哪种原料在饮料制造中起到调节粘度的作用？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.硅藻土

11.饮料制造中，以下哪种原料具有保湿作用？（）

A.糖B.盐C.水解蛋白D.碳酸钙

12.下列哪种原料在饮料制造中起到调节口感的作用？（）

A.维生素CB.维生素EC.柠檬酸D.甜味剂

13.饮料制造中，以下哪种原料属于天然甜味剂？（）

A.糖B.甜叶菊C.糖精D.人工合成甜味剂

14.下列哪种原料在饮料制造中起到抗结剂的作用？（）

A.糖B.盐C.硅藻土D.碳酸钙

15.饮料制造中，以下哪种原料属于天然防腐剂？（）

A.食盐B.维生素CC.硫磺D.硼酸

16.下列哪种原料在饮料制造中起到调节风味的作用？（）

A.糖B.盐C.香料D.矿物质

17.饮料制造中，以下哪种原料可以起到提高饮料透明度的作用？（）

A.糖B.盐C.硅藻土D.碳酸钙

18.下列哪种原料在饮料制造中起到调节酸碱度的作用？（）

A.糖B.盐C.柠檬酸D.碳酸氢钠

19.饮料制造中，以下哪种原料属于天然乳化剂？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.蛋白质

20.下列哪种原料在饮料制造中起到稳定泡沫的作用？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.碳酸钙

21.饮料制造中，以下哪种原料可以起到改善口感的作用？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.蛋白质

22.下列哪种原料在饮料制造中起到提高饮料粘度的作用？（）

A.糖B.盐C.硅藻土D.碳酸钙

23.饮料制造中，以下哪种原料属于天然着色剂？（）

A.糖B.盐C.花青素D.柠檬黄

24.下列哪种原料在饮料制造中起到调节香气的作用？（）

A.糖B.盐C.香料D.矿物质

25.饮料制造中，以下哪种原料可以起到改善饮料的保质期的作用？（）

A.糖B.盐C.氧化剂D.抗氧化剂

26.下列哪种原料在饮料制造中起到调节饮料的酸碱度的作用？（）

A.糖B.盐C.柠檬酸D.碳酸氢钠

27.饮料制造中，以下哪种原料属于天然增稠剂？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.蛋白质

28.下列哪种原料在饮料制造中起到提高饮料稳定性的作用？（）

A.糖B.盐C.硅藻土D.碳酸钙

29.饮料制造中，以下哪种原料可以起到改善饮料的口感和风味的作用？（）

A.糖B.盐C.淀粉D.蛋白质

30.下列哪种原料在饮料制造中起到调节饮料的色泽的作用？（）

A.糖B.盐C.花青素D.柠檬黄

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.饮料制造中，以下哪些是常见的天然色素？（）

A.花青素B.硫磺C.柠檬黄D.胭脂红

2.下列哪些是饮料制造中常用的防腐剂？（）

A.食盐B