食品安全员知识培训考核练习卷含答案.doc

食品安全员知识培训考核练习卷含答案

单选题（总共40题）

1.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是:()(1分)

A、奶及奶制品

B、蛋及蛋白质

C、家庭自制豆制品

D、海产品

E、罐头制品

答案：A

解析：?葡萄球菌在奶及奶制品中容易生长繁殖，并产生引起食物中毒的毒素，因此奶及奶制品是引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物。其他选项如蛋及蛋白质、家庭自制豆制品、海产品、罐头制品虽然也可能引起食物中毒，但相对于奶及奶制品来说，其引起葡萄球菌食物中毒的频率较低。

2.新腌制的蔬菜在第()天时亚硝酸盐含量最高。(1分)

A、1-2天

B、2-4天

C、7-8天

D、9-10天

答案：C

解析：?在蔬