《养老助餐服务企业经营规范》.pdfVIP

ICS03.100

CCSA10

BJCA

北京烹饪协会团体标准

T/BJCA001—2025

养老助餐服务企业经营规范

OperationalStandardsForSeniorDinnerServiceEnterprises

2025-01-01发布2025-01-01实施

北京烹饪协会发布

T/BJCA001—2025

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5养老助餐集配中心3

6食谱及原料管理4

7加工制作5

8店内用餐服务5

9备餐与配送5

10回收处理6

11服务质量管理6

12防止餐饮浪费7

参考文献8

I

T/BJCA001—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京华方餐饮管理有限公司提出。

本文件由北京烹饪协会归口。

本文件起草单位：北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学、北京烹饪协会。

本文件主要起草人：尹一新、付晖、谢江超、云程、姜慧、刘玉驰、宗志伟、李永峰、张珊珊、毛

诗梦、郭晓赓、修宇。

II

T/BJCA001—2025

引言

随着人体年龄的增长，机体会发生一系列的改变，如细胞数量下降、体内水分减少、新陈代谢降低

等，这就决定了老年人的膳食需求与一般的中青年人有所不同。随着我国人口老龄化程度的不断加深，

如何根据老年人的身体状况，并结合当地的饮食习惯合理地安排老年人的膳食，从而维持老年人的身体

健康，就成了国民普遍关注的问题。

通过推广养老助餐服务，制订满足老年人健康需求的食谱，并安排合理的用餐服务，可以有效地规

范养老助餐服务，改善老年人的营养状况，有助于保持老年人身体健康。根据国务院《积极发展老年助

餐服务行动方案》的有关要求，结合本地的环境、食材特点，制定了本规范。

III

T/BJCA001—2025

养老助餐服务企业经营规范

1范围

本文件规定了养老助餐服务经营的基本要求、养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、

店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费。

本文件适用于养老助餐服务企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本

文件。

GB2760食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生