TSZS - 供深食品 卤蛋.pdf

ICS67.120.20

X18

团体标准

T/SZSXXXX—2020

供深食品卤蛋

Shenzhenqualityfood—Spicedcornedegg

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

前言

本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。

本文件起草单位：东莞市中鼎检测技术有限公司、深圳市共志食品安全研究院、深圳市标准技术研

究院和深圳市中鼎检测技术有限公司。

本文件主要起草人：柯丽群、刘冬、标准院、秦靖、李惠婷。

本文件为首次制定。

T/SZSXXXX-2020

供深食品卤蛋

1范围

本文件规定了供深食品卤蛋的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于卤蛋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB4789.2食品安全国家标准食品中微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品中微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品中微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品中微生物学检验商业无菌检验

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定

GB/T23970卤蛋

食物搀杂（金属杂质含量）规例（第132V章）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

卤蛋spicedcornedegg

以鲜蛋或者清洁蛋为原料，经清洗或者不清洗、煮制（或蒸煮）、去壳或不去壳、卤制、包装、杀

菌、冷却等工序不改变蛋形的蛋制品。

1

T/SZSXXXX-XXXX

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1原料蛋：应符合GB2748及国家相应的产品标准的规定。

4.1.2酱油：应符合GB2717的规定。

4.1.3白砂糖：应符合GB/T317的规定。

4.1.4食盐：应符合GB2721的规定。

4.1.5其他辅料：应符合国家相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

卤蛋的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求