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《食品工艺学导论》复习试题1.pdf

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    食品工艺学概论复习题

    简答题

    1、按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

    答：按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：

    （1）持食品最低生命活动的保藏方法

    2（）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法

    3（）运用发酵原理的食品保藏方法

    4（）运用无菌原理的保藏方法

    2、防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

    答：降低储藏温度；调解食品水分含量；降低食品ph值，使食

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