原创力文档- 1、本文档共48页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食品安全管理台账
目录
一、基本信息．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1学校概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品安全管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3食品安全负责人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2供应商合同签订．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品原料采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1采购记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2采购验收记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3食品添加剂采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.1采购记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.2采购验收记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1加工与制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2食品加工与制作记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3食品安全检测记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、食品储存与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1食品储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1.1冷藏设备使用与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1.2冷冻设备使用与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2食品配送与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2.1配送路线规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.2运输工具清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3食品储存与配送记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
五、食品留样与处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1.1留样食品种类与数量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1.2留样食品存放与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2食品废弃物处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2.1废弃物分类与收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2.2废弃物处理与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、培训与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.1食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.1.1培训内容与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1.2培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
文档评论（0）