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餐饮业食品安全保障及处理协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（供应商/合作方名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮业食品安全保障及处理事宜达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品安全，预防和控制食品安全的发生，及时妥善处理食品安全，保护消费者的合法权益。

3.适用范围

本协议适用于甲方在餐饮经营活动中涉及的食品原材料采购、食品加工制作、食品储存与运输、餐饮具清洁消毒等环节的食品安全管理，以及食品安全的预防、报告和处理。

二、食品安全标准

1.食品原材料采购标准

（1）甲方应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，保证原材料的质量和安全。供应商应提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。

（2）采购的食品原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、过期、假冒伪劣或来源不明的原材料。甲方应要求供应商提供原材料的检验报告、检疫证明等相关文件。

（3）甲方应建立食品原材料采购验收制度，对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的外观、气味、口感等是否正常，核对原材料的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否符合要求。

2.食品加工制作标准

（1）甲方应按照国家相关标准和规定进行食品加工制作，保证食品的加工过程卫生、安全。食品加工制作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书，严格遵守食品加工制作的操作规程。

（2）加工制作过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品熟透，防止食品中毒和交叉污染。加工制作后的食品应及时进行冷却、储存或销售，避免长时间暴露在室温下。

（3）甲方应使用符合卫生标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

3.食品储存与运输标准

（1）甲方应建立食品储存管理制度，按照食品的种类、特性和储存要求，分类存放食品，避免食品交叉污染和变质。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合食品储存的要求。

（2）储存的食品应定期进行检查，发觉变质、过期或其他不符合食品安全要求的食品应及时清理。食品的储存时间应符合国家相关标准和规定，不得超过保质期。

（3）甲方应选择具有合法资质的运输单位运输食品，保证食品在运输过程中的安全。运输车辆应保持清洁、卫生，具备相应的冷藏、保温设施，运输过程中应严格控制食品的温度和湿度，防止食品变质。

4.餐饮具清洁消毒标准

（1）甲方应建立餐饮具清洁消毒制度，配备足够数量的餐饮具和消毒设备，保证餐饮具的清洁卫生。餐饮具使用后应及时进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，避免二次污染。

（2）餐饮具的清洗应采用符合卫生标准的洗涤剂和清洗方法，保证餐饮具表面的污垢和残留食物得到彻底清除。餐饮具的消毒应采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐饮具应符合国家相关标准和规定。

（3）甲方应定期对餐饮具的清洁消毒情况进行检查，发觉问题应及时整改。

三、食品安全管理

1.食品安全管理制度

（1）甲方应建立健全食品安全管理制度，包括食品原材料采购验收制度、食品加工制作管理制度、食品储存管理制度、餐饮具清洁消毒制度、食品检验制度、食品安全应急预案等。

（2）甲方应明确各部门和岗位的食品安全职责，将食品安全责任落实到个人。加强对食品安全管理制度的执行情况的监督检查，保证各项制度得到有效落实。

2.员工健康管理

（1）甲方应建立员工健康管理制度，对员工的健康状况进行定期检查。食品加工制作人员和餐饮服务人员应具备有效的健康证明，患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工制作和餐饮服务工作。

（2）甲方应加强对员工的个人卫生管理，要求员工保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

3.培训与教育

（1）甲方应定期组织员工参加食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品安全应急处理等。

（2）甲方应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考