与食物有关的化学知识.pptx

与食物有关的化学知识演讲人：日期：

目录contents食物中的化学成分食物中的营养素与添加剂食物的加工与烹饪食物中的有害物质与控制健康饮食与营养建议

01食物中的化学成分

食物来源碳水化合物主要存在于植物性食物中，如谷类、薯类、豆类等，以及部分水果和坚果。定义和组成碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是食物中的主要能量来源。类型和特性碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖，其中单糖和双糖易于消化吸收，多糖则需要经过消化酶分解为单糖后才能被吸收。碳水化合物

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是食物中的重要能量来源和细胞结构成分。脂肪的定义和组成脂肪酸根据碳链长度和饱和度可分为短链脂