3D打印技术在食品中的研究进展.pdfVIP

－

南京农业大学学报２０２５ꎬ４８(１):７０８４ｈｔｔｐ://ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ

ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＤＯＩ:１０.７６８５/ｊｎａｕ.２０２４０３０５２

－

丁可盈ꎬ金晶ꎬ任玉ꎬ等.３Ｄ打印技术在食品中的研究进展[Ｊ].南京农业大学学报ꎬ２０２５ꎬ４８(１):７０８４.

ＤＩＮＧＫｅｙｉｎｇꎬＪＩＮＪｉｎｇꎬＲＥＮＹｕꎬｅｔａｌ.Ｒｅｃｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆ３Ｄｐｒｉｎｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ

－

Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬ２０２５ꎬ４８(１):７０８４.

３Ｄ打印技术在食品中的研究进展

丁可盈ꎬ金晶ꎬ任玉ꎬ金鹏ꎬ郑永华ꎬ吴正国∗

(南京农业大学食品科学技术学院ꎬ江苏南京２１００９５)

摘要:３Ｄ打印技术是一种新兴的制造技术ꎬ其可以利用数字模型实现精准制造ꎮ近年来ꎬ３Ｄ打印技术已经被广泛应用于

各个领域ꎬ包括食品、生物医药等ꎮ３Ｄ食品打印的优势在于能够制作复杂的食品模型、设计独特的图案以及精准定制ꎮ３Ｄ

食品打印技术由挤出式打印、黏结剂喷射和喷墨打印组成ꎬ其利用食品材料ꎬ基于逐层堆积的方式设计造型ꎮ本文重点介

绍了３Ｄ打印技术在食品中的最新研究进展ꎬ深入总结了３Ｄ打印技术在不同类型食品应用中的特点和局限性ꎮ同时ꎬ通过

介绍食品的精准营养递送、贮藏保鲜、食品加工、生物制造等方面ꎬ详细分析了３Ｄ打印在食品行业的应用现状ꎮ最后展望

了未来食品３Ｄ打印技术的发展ꎬ以期为３Ｄ打印与食品产业的深度融合提供理论指导ꎮ

关键词:３Ｄ打印ꎻ食品加工ꎻ精准营养ꎻ食品包装

－－－

中图分类号:ＴＱ６１９.８文献标志码:Ａ文章编号:１０００２０３０(２０２５)０１００７０１５

Ｒｅｃｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆ３Ｄｐｒｉｎｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓ

ＤＩＮＧＫｅｙｉｎｇꎬＪＩＮＪｉｎｇꎬＲＥＮＹｕꎬＪＩＮＰｅｎｇꎬＺＨＥＮＧＹｏｎｇｈｕａꎬＷＵＺｈｅｎｇｇｕｏ∗

(ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００９５ꎬＣｈｉｎａ)

Ａｂｓｔｒａｃｔ:３Ｄｐｒｉｎｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｓａｎｅｍｅｒｇｉｎｇｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗｈｉｃｈｃａｎｕｔｉｌｉｚｅｄｉｇｉｔａｌｍｏｄｅｌｓｔｏａｃｈｉｅｖｅｐｒｅｃｉｓｅ

ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ.Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓꎬ３Ｄｐｒｉｎｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｈａｓｂｅｅｎｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｖａｒｉｏｕｓｆｉｅｌｄｓꎬｉｎｃｌｕｄｉｎｇｆｏｏｄꎬｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅꎬｅｔｃ.Ｔｈｅ

ａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆ３Ｄｆｏｏｄｐｒｉｎｔｉｎｇｉｎｃｌｕｄｅｔｈｅａｂｉｌｉｔｙｔｏｃｒｅａｔｅｃｏｍｐｌｅｘｆｏｏｄｍｏｄｅｌｓꎬｄｅｓｉｇｎｕｎｉｑｕｅｐａｔｔｅｒｎｓꎬａｎｄｃｕ