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常见调料的区别及作用

普通酱油：

作用:增咸提鲜

颜色:色泽呈红褐色，有独特酱香

特点:最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与鱼露制造过程相近。按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。

生抽：

作用:主要用来调味，可用于凉拌颜色:颜色较淡，味道稍咸

特点:以大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料一般用于炒菜或者凉拌菜。氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml为特级酱油。

老抽:

作用:给食物上色提鲜颜色:色泽红壮乌润，味道咸甜适口

特点:老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

味极鲜:

作用:用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴颜色:外观浅褐清透，鲜味突出

特点:味极鲜氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ml营养价值极高，特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml。

蚝油:

作用:调味增鲜，可用于炒青菜颜色:味道鲜美、香味浓郁，黏稠适度

特点:是用牡蛎熬制而成的调味料，广东常用的传统的鲜味调料，是调味汁类最正宗产品之一。菜肴即将出锅前再放蚝油。

料酒:

作用:去腥专家，去除肉类异味、增香颜色:淡黄色微咸，有淡淡酒味

特点:料酒酒精浓度低，含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸。以黄酒做原料，再加入香料和调味料制作，烹饪时不能放太多

香醋:

作用:去腥解腻，增加鲜味和香味颜色:酸味比陈醋淡，颜色呈棕红或