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唐点蛋糕烘焙培训

汇报人：文小库

2023-12-23

烘焙基础知识

蛋糕制作技巧

唐点特色蛋糕

烘焙安全与卫生

蛋糕销售与经营

学员作品展示与交流

目录

烘焙基础知识

根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，用于制作不同需求的糕点。

面粉

烘焙中常用的糖有白砂糖、绵白糖和糖粉，它们在糕点中起到甜味和保湿的作用。

糖

常用的烘焙脂肪有黄油、植物油和奶油，它们可以使糕点口感更加细腻。

脂肪

鸡蛋在烘焙中不仅是主要原料，还能起到乳化剂的作用，使糕点口感更加轻盈。

蛋

温度控制

面糊搅拌

烘焙时间与火候

装饰与搭配

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烘焙过程中温度的控制非常重要，过高或过低的温度都会影响糕点的口感和品质。

面糊的搅拌程度会影响糕点的口感和质地，过度搅拌会导致面糊起筋，影响口感。

根据糕点的种类和大小，合理安排烘焙时间和火候，以保证糕点的熟度和口感。

糕点制作完成后可以根据需要进行装饰和搭配，以增加美观度和口感层次。

蛋糕制作技巧

使用正确的搅拌方法，确保面糊质地均匀、细腻，无颗粒。

蛋糕面糊的搅拌

面粉的过筛

蛋清的打发

将面粉过筛，以避免面糊中出现颗粒，影响口感。

蛋清需要打发至硬性发泡，使蛋糕更加蓬松、口感细腻。

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学会如何将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面和侧壁上，使蛋糕外观光滑。

奶油的涂抹

学会制作不同口味的糖霜，增加蛋糕的口感和美观度。

糖霜的制作

将新鲜水果切成适合装饰的大小，增加蛋糕的色彩和口感。

水果装饰

唐点特色蛋糕

经典蛋糕系列是唐点的招牌产品，包括巧克力蛋糕、草莓蛋糕、抹茶蛋糕等。这些蛋糕采用优质原材料，口感细腻，甜而不腻，深受消费者喜爱。

制作工艺：唐点经典蛋糕系列在制作过程中严格遵循配方比例，注重面糊搅拌和烘烤时间的掌控，以确保蛋糕的口感和品质。

创新元素：在经典的基础上，唐点不断尝试创新，例如加入新鲜水果、坚果等配料，为消费者带来更多层次的风味体验。

定制服务：唐点提供个性化定制服务，客户可以根据自己的喜好选择蛋糕尺寸、款式和口味，打造专属的节日礼物。

节日蛋糕系列是唐点根据不同节日推出的特色产品，如圣诞节、情人节、中秋节等。这些蛋糕设计独特，寓意吉祥，具有浓厚的节日氛围。

设计风格：节日蛋糕系列注重造型和色彩搭配，结合节日主题，采用相应的装饰元素，如圣诞节的雪花、情人节的爱心等。

主题蛋糕系列是唐点根据客户需求定制的特色产品，主题多样，如生日、结婚、纪念日等。这些蛋糕根据客户提供的主题和要求进行设计制作。

设计灵活性：主题蛋糕系列的设计具有很大的灵活性，唐点的专业设计师会根据客户的需求和主题进行创意设计，实现客户的期望。

附加服务：除了蛋糕本身，唐点还提供配送、蜡烛、餐具等附加服务，以及个性化的贺卡和礼品包装，让客户享受到一站式服务体验。

烘焙安全与卫生

合理规划烘焙场所布局，确保工作流程顺畅，避免交叉污染。

场所布局

配备足够的消防设施，如灭火器、灭火器箱等，并定期检查其使用状态。

消防设施

确保烘焙场所具备安全出口，并保持畅通无阻，以便在紧急情况下迅速疏散人员。

安全出口

食材处理

食材处理过程中应遵循卫生规范，如洗手、戴口罩、戴手套等。

食材储存

将食材分类储存，遵循“先入先出”的原则，确保食材新鲜。

食材检验

定期对食材进行质量检验，确保食材无毒无害，符合食品安全标准。

在进入烘焙场所前和接触食材前后，务必彻底洗手。

勤洗手

在操作过程中穿戴清洁的工作服、口罩、帽子、手套等防护用品。

穿戴防护用品

定期进行健康检查，确保自己身体健康，无传染病等潜在疾病。

健康检查

蛋糕销售与经营

市场需求

分析目标市场的需求特点，包括消费者对蛋糕口味、样式、原料等方面的偏好。

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根据产品成本和期望的利润率制定价格。

成本加成

参考竞争对手的价格水平，制定具有竞争力的价格。

市场比较

根据产品独特性、品质和品牌形象等因素定价。

价值定价

学员作品展示与交流

展示的作品包括各种蛋糕、面包、饼干等，每件作品都体现了学员的努力和创意。

通过展示作品，学员们可以互相学习和交流，发现自己的不足之处，同时也可以获得他人的认可和赞赏，增强自信心。

学员作品展示是唐点蛋糕烘焙培训中的一个重要环节，学员们可以在这里展示自己的烘焙成果和创意。

教师会对学员的作品进行点评，指出其中的优点和不足之处，给出具体的改进建议。

教师会根据学员的学习情况，给予针对性的指导和建议，帮助学员更好地掌握烘焙技巧和方法。

通过教师的点评和建议，学员们可以更快地成长和进步，提高自己的烘焙水平。

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