野菜植物资源.ppt

【采收加工】采集幼嫩状态的营养叶。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。【资源开发与保护】1、用途：食用；药用；根状茎入药，有清热解毒、利尿镇痛、祛风湿功效。2、研究：孢子繁殖的研究。第22页，共47页，星期日，2025年，2月5日蕨菜荚果蕨猴腿第23页，共47页，星期日，2025年，2月5日蕺菜【植物名】别名蕺儿根、折耳根，鱼腥草。为三白草科蕺菜属植物。【分布与生境】鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。【食用部位与营养成分】食用部位：根状茎或嫩茎叶。营养价值：每100克嫩茎叶中，含蛋白质2.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，还含有人体必需的微量元素，钙74毫克，磷53毫克，其中以锰、铁的含量尤多；维生素含量也很丰富，常食用蕺菜，对人体很有益处。第24页，共47页，星期日，2025年，2月5日【采收加工】蕺菜的食法多样，可烹饪成多种菜肴，常见的是凉拌，炒食，作汤菜。此外，还可加工腌制成各种风味的腌菜，可配制食疗药酒，可加工保健饮料，保健菜等。【资源开发与保护】食用；药用：具有清热解毒、利水清肺功效根的水煎剂可制作成凉茶饮料。第25页，共47页，星期日，2025年，2月5日马齿苋【植物名】马齿苋科Portulacaceae,俗名安乐菜、酸米菜、长寿菜。【分布与生境】生于较肥沃而湿润的农田、地边、路旁等。很耐旱，拔掉曝晒数日而不死。【食用部位与营养成分】地上嫩苗。马齿苋每百克鲜样中含水分92g,蛋白质2.3g,脂肪0.3g,碳水化合物3g,粗纤维0.7g,灰分1.3g,钙85mg,磷56mg,铁1.5mg,胡萝卜素2.23mg等营养成分。第26页，共47页，星期日，2025年，2月5日【采收加工】夏、秋两季当叶茂盛采收，割取全草，洗净泥土，用沸水略烫后晒干。【资源开发与保护】食用：炒食、煮食、凉拌等。

加工制成半成品或四季可食的方便菜。制成干制品、马齿苋粉、固体饮料等;或将马齿苋做成辣菜,腌渍菜,罐头系列食品在淡季食用。药用：具有清热解毒,凉血止血的功效。民间有用马齿苋鲜菜煮食治疗糖尿病。

第27页，共47页，星期日，2025年，2月5日苋菜【植物名】别名反枝苋、青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。苋科苋属植物。【分布与生境】分布在东北、华北和西北，其他各省也有。生于农田、路边或荒地。【食用部位和营养价值】野苋菜开花前，将嫩茎叶洗净，用沸水焯5分钟，用凉水冷却，沥净水即可炒食、熬汤等。具有较高的营养价值。维生素C和钙含量偏高。第28页，共47页，星期日，2025年，2月5日【资源开发与保护】苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

第29页，共47页，星期日，2025年，2月5日草石蚕【植物名】别名螺丝菜、宝塔菜、地蚕、甘露子。为多年生唇形科水苏属草本植物。【分布与生境】分布江苏、浙江、福建、江西、广东、广西等地。生于溪边岩石上或树上。【食用部位与营养成分】食用部位为其地下块茎。每100克草石蚕中含蛋白质5.5克，脂肪0.3克，碳水化合物0.3克，经加工腌渍后，含氨基酸0.18%以上，含糖10%左右。质柔软，味淡薄。熟食绵软，加工后脆嫩，颜色洁净，外形美观，是佐餐佳品。第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日莲【植物名】睡莲科，莲属，宿根水生植物。又称荷花、荷、水芙蓉、芙蕖、水芝等。【分布与生境】我国南北各省广为栽培。多年生长在水中【食用部位与营养成分】莲藕及莲子。藕的成分含量：淀粉8.4~22.7%，总糖含量为1.4%~4.8%，还原糖含量为0.2~2.4%，蛋白质含量为0.94%~2.44%，游离氨基酸含量为0.77%~1.02%，维生素C含量为25.9%~35.0/100g，维生素B2含量为0.14~0.17毫克/100g。莲子的成分含量为：水分13.5%~18.8%，淀粉38.3%~57.8%，总糖8.5%~19.1%，还原糖0.8%~6.3%，莲子油1.5%~2.4%，蛋白质17.13%~25.38%。还含有多种氨基酸和钼、锰、钛、钙、铁等微量元素。第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日【资源开发与保护