食品安全标准与食品安全专题讲座.ppt

浅议食品平安标准与食品平安;什么是食品平安;对食品平安的认识;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;一、为什么要制定食品平安标准;1、食品平安标准是指为了保证食品平安，对食品生产经营过程中影响食品平安的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。

内容主要涉及：食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程中的卫生要求；与食品平安有关的质量要求；食品检验方法与规程等。;2、食品平安标准层级如何区分。〔食品平安标准从国际来讲〕：

有国际食品法典委员会(CAC)是由由联合国粮农组织〔FAO〕和世界卫生组织〔WHO〕共同建立，是以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。自1961年第11届粮农组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创立CAC的决议以来，已有173个成员国和1个成员国组织〔欧盟〕参加该组织，覆盖全球99%的人口。CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。食品添加剂专业委员会在我国。所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定，然后经CAC大会审议后通过。该委员会的主要工作是通过执委会下属的三个法典委员及其分支机构会进行的。;2、食品平安标准层级如何区分。〔食品平安标准从国际来讲〕：

产品法典委员会：指食品及食品类别的分委会，它垂直地管理各种食品。一般法典委员会：是与各种食品、各个产品委员会都有关的根本领域中的特殊工程，包括食品添加剂、农药残留、标签、检验和出证体系以及分析和采样等。地区法典委员会：负责处理区域性事务。

1962年-1999年CAC已制订的标准、标准数目：食品产品标准237个；卫生或技术标准41个；评价的农药185个；???药残留限量2374个；污染物准那么25个；评价的食品添加剂1005个；评价的兽药54个。;2、食品平安标准层级如何区分。〔食品平安标准从国际来讲〕：

已出版的食品法典共13卷，内容涉及食品中农残；食品中兽药；水果蔬菜；果汁；谷、豆及其制品；鱼、肉及其制品；油、脂及其制品；乳及其制品；糖、可可制品、巧克力；分析和采样方法等诸多方面。对食品原料加工和生产中应用生物技术的问题进行认真的研究工作已经开始，CAC不断地研究与食品平安和保护消费者预防健康危害有关的新概念和系统，这些议题的研究引导CAC未来的工作方向。;

成为唯一的国际参考标准

自从1961年开始制定国际食品法典以来，负责这一工作的CAC在食品质量和平安方面的工作业已得到世界的重视。在过去的四十多年中，CAC关注所有与保护消费者健康和维护公平食品贸易有关的工作。FAO和WHO一向支持与食品有关的科学和技术研究与讨论，正因为如此，国际社会对食品平安和相关事宜的认知已提升到了一个史无前例的高度。在相关食品标准制定方面，食品法典也因此成为唯一的、最重要的国际参考标准。

促进国际社会和各国政府对食品平安的认同。

在全球范围内，广阔消费者和大多数政府对食品质量和平安问题的认识在不断提高，同时也充分认识到选择好的食品对健康的重要性。消费者通常会要求其政府采取立法的措施确保只有符合质量标准的平安食品才能销售，并最大限度地降低食源性健康危害风险。CAC通过制定法典标准和对所有有关问题进行探讨，大大地促使食品问题作为一项实质内容列入各国政府的议事日程。事实上，各国政府十分清楚假设不能满足消费者对食品的要求而带来的政治影响。;

增强了对消费者的保护。

CAC工作的最根本的准那么已得到了社会的广泛支持，那就是人们有权力要求他们所吃的食品是平安优质的。CAC主办一些国际会议和专业会议在其中发挥了重要的作用，而这些会议本身也影响着委员会的工作，这些会议包括：联合国大会、FAO和WHO关于食品标准、食品中化学物质残留和食品贸易会议〔同关税和贸易总协定合办〕、FAO/WHO关于营养的国际大会、FAO世界食品顶峰会议和WHO世界卫生大会。20多年来，凡参加过这些国际性会议的各国代表已推动或承诺他们的国家采取措施确保食品平安和质量。;食品平安标准如何区分。〔食品平安标准从国内来讲〕：

分为食品平安国家标准、食品平安地方标准和企业标准。

国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，农兽残会同农业部门制定。目前全国在整合前由农业、质监、卫生制定的大约有近五千个标准，按照食品法的要求已整合400多个；

没有食品平安国家标准