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咖啡师培训ppt课件

汇报人：文小库

2023-12-22

咖啡师简介

咖啡基础知识

咖啡制作技巧

咖啡品鉴与礼仪

咖啡店运营与管理

咖啡师职业发展与提升

咖啡师简介

01

指经过专业培训，具备咖啡制作、服务技能和知识的人员。

咖啡师

制作各种咖啡饮品，提供优质的咖啡体验，并为客户提供相关的咖啡文化知识和服务。

主要职责

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，后经阿拉伯国家传入欧洲。

咖啡起源

咖啡的流行

咖啡的全球发展

16世纪末，咖啡传入意大利，随后传遍欧洲。

19世纪末，咖啡传入亚洲；20世纪初，咖啡传入中国。

03

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咖啡基础知识

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具有明亮的酸度和浓郁的香气，是大部分咖啡馆的首选。

阿拉比卡

具有较浓的口感和较高的咖啡因含量，常用于制作浓缩咖啡。

罗布斯塔

具有柔和的口感和独特的香气，适合所有人群食用。

利姆

浅中烘焙、中度烘焙、深度烘焙等，不同烘焙程度影响咖啡的口感和香气。

粗研磨、中研磨、细研磨等，研磨程度影响萃取速度和咖啡口感。

研磨技巧

烘焙程度

选购新鲜、无瑕疵、有产地证明的咖啡豆，注意查看烘焙日期。

选购技巧

将咖啡豆存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免与异味物品接触。

储存方法

咖啡制作技巧

03

根据咖啡豆的种类和烘焙程度，选择合适的磨豆粗细和均匀度，以确保冲泡过程中萃取的均匀性和咖啡的口感。

磨豆技巧

闷蒸是手冲咖啡的重要步骤，通过控制水温和闷蒸时间，使咖啡豆充分膨胀，释放出更多的香气和味道。

闷蒸技巧

控制水温和水流速度，使咖啡萃取过程中得到合适的萃取率和口感。

冲泡技巧

控制滴滤速度和时间，确保咖啡液的浓度和温度达到最佳状态。

滴滤技巧

咖啡豆的选择

磨豆技巧

压粉技巧

萃取技巧

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04

选择适合自己口味的咖啡豆，并根据咖啡豆的种类和烘焙程度调整咖啡的口感。

将咖啡豆磨成合适的颗粒大小，以确保在萃取过程中得到均匀的口感和香气。

将磨好的咖啡粉压实，以增加萃取过程中的阻力，确保咖啡萃取的均匀性。

控制水温和水流速度，使咖啡萃取过程中得到合适的萃取率和口感。

拉花技巧

学习各种拉花技巧，如心形、叶子、小鱼等，以增加咖啡的美感和吸引力。

牛奶处理技巧

学习如何加热和打发牛奶，以得到合适的质地和口感，并与咖啡液结合制作出完美的拉花效果。

咖啡品鉴与礼仪

04

观察咖啡的外观、颜色、油脂等。

观察

用鼻子轻轻吸入咖啡的香气。

闻香

小口品尝咖啡，感受其口感、味道和余味。

品尝

分析咖啡的产地、品种、烘焙程度等信息。

分析

平衡感

描述咖啡各个味道之间的平衡和协调性。

余味

描述咖啡喝下去后留在口中的味道和感觉。

香气

描述咖啡的香气特征，如花香、果香、坚果香等。

酸度

描述咖啡的酸味程度，如柠檬酸、苹果酸等。

醇度

描述咖啡的口感是否顺滑、浓郁，与研磨度和烘焙程度有关。

咖啡店运营与管理

05

根据市场需求和顾客喜好，选择合适的咖啡豆品种和烘焙程度，以及搭配相应的饮品和小食。

产品策略

提供优质的服务，包括快速、准确的上餐服务，以及热情、周到的接待和售后服务。

服务策略

通过社交媒体、线下活动等方式进行宣传和推广，吸引更多潜在客户。

营销策略

成本控制

合理采购原材料，降低库存成本；提高员工效率，降低人力成本；优化运营流程，降低运营成本。

盈利模式

通过销售咖啡、饮品和小食等产品获得收入；通过提供会员制度、积分兑换等方式增加客户黏性；通过与其他商家合作举办活动等方式增加收入来源。

咖啡师职业发展与提升

06

中级咖啡师

在初级基础上，掌握更多咖啡品种和制作方法，能够进行咖啡品鉴，提供优质服务。

初级咖啡师

掌握基本咖啡制作技能，能够独立操作咖啡机，调制咖啡。

高级咖啡师

具备丰富的咖啡知识和技能，能够进行咖啡烘焙、研发新品种，提供个性化服务。

参加咖啡店或培训机构组织的在职培训，提高技能水平。

在职培训

通过阅读书籍、观看视频等方式自学，不断积累知识和技能。

自学

参加专业培训机构或大学开设的进修课程，系统学习咖啡知识和技能。

进修课程

行业交流

参加咖啡师协会、论坛等组织的活动，与同行交流经验，拓展人脉。

THANKS

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