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理化检验题库含参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、四氯化碳、乙醚

B、乙醚、石油醚

C、氯仿、乙醇

D、甲苯、二甲苯

正确答案：D

2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

A、直接干燥法

B、卡尔?费休法

C、蒸馏法

D、减压蒸馏法

正确答案：A

3.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、空白试验

B、回收率试验

C、对照试验

D、校正仪器

正确答案：D

4.我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治疗疾病为目的的食品。

A、促进人体身长

B、提高免疫力

C、提高智力

D、调节机体

正确答案：D

5.下列标准属于地方性强制标准的是()。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

6.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、电位的突变

B、pH至7.0

C、指示剂的变色

D、pH至9.2

正确答案：A

7.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

正确答案：A

8.蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。

A、减压蒸馏

B、常压蒸馏

C、水蒸气蒸馏

D、精馏

正确答案：C

9.在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量。

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

正确答案：A

10.确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、干燥到恒重

B、95～105度干燥3～4小时

C、95～105度干燥约1小时

D、规定干燥一定时间

正确答案：A

11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A、水浴加热

B、电炉加热

C、油浴加热

D、电热套加热

正确答案：A

12.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

A、等于1

B、少于1

C、等于-1

D、无法确定

正确答案：D

13.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。

A、红色化合物

B、黄色化合物

C、蓝色化合物

D、荧光化合物

正确答案：D

14.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、用标准物质作平行测定

B、与权威方法比较测定结果

C、用不同仪器设备比对

D、不同操作人员的比对

正确答案：A

15.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。

A、称量皿是前一天恒重过的

B、烘箱控温精度为±2.5℃

C、前后两次称量之前为0.3mg即恒重

D、未根据样品性质选择方法

正确答案：D

16.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A、蓝色

B、红色

C、无色

D、黄色

正确答案：A

17.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。

A、乳脂肪

B、结合脂肪

C、游离脂肪

D、氧化脂肪

E、原脂肪

正确答案：C

18.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。

A、抽真空浓缩

B、热风吹干

C、沸水浴加热

D、电炉加热

正确答案：C

19.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、蛋白质

B、糖类

C、维生素

D、脂肪

正确答案：C

20.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度

A、可信度

B、重现性

C、精密度

D、相对标准偏差

E、回收率

正确答案：E

21.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、溴甲酚蓝

B、甲基橙

C、甲基红

D、次甲基兰

正确答案：D

22.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

正确答案：B

23.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、次甲基蓝

B、甲基红-溴甲酚绿

C、甲基橙

D、酚酞

正确答案：B

24.下列情况（）将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量

B、在称量分析中被测组分沉淀不完全

C、容量瓶和吸管不配套

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

正确答案：D

25.干燥器内常放入的干燥是（）。

A、助化剂

B、硅胶

C、碱石灰

D、无水Na2SO4

正确答案：B

26.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）

A、32.30±0.16

B、32.30±0.162

C、32.30±0.21

D、32.30±0.16