液体培养基的制备及杀菌.ppt

四、液体培养基的灭菌1、培养基灭菌的定义用物理或化学方法从培养基中杀灭有生活能力的细菌营养体及其孢子，或从中将其除去。2、培养基灭菌的目的杀灭培养基中的微生物，为后续发酵过程创造无菌的条件。3、培养基灭菌的要求（1）达到要求的无菌程度（10-3/罐）（2）尽量减少营养成分的破坏（一）液体培养基灭菌的几个基础概念第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日液体曲和水糊化醪冷水冷水糖化醪人孔设冷却蛇管的连续糖化罐若进入糖化罐的糊化醪未经冷却或冷却不够，则可在糖化罐内设冷却蛇管。第31页，共89页，星期日，2025年，2月5日2、真空糖化装置依靠压力差蒸煮醪液由汽液分离器Ⅰ，与糖化曲液（由计量暂存桶Ⅱ）同时进入到真空糖化器Ⅲ。输送曲液（糖化醪液稀释水）到喷射-蒸汽的湍流中是依靠发生引射的混合效果，使曲液与蒸煮醪充分接触。在糖化罐内蒸煮醪被迅速冷却。符合糖化的最小容积应使糖化醪在真空糖化罐内平均停留时间为20min（连续糖化采用40-45min或更长的时间），然后进入三级真空冷却的第一室。优点：既是蒸发冷却器，又是糖化器，简化了设备。第32页，共89页，星期日，2025年，2月5日气液分离器糖化曲计量罐真空糖化罐冷凝器真空冷却器糖化醪泵三级冷凝器第33页，共89页，星期日，2025年，2月5日1－圆桶体２－锥形底３－顶盖４－料液进管５－二次蒸汽出口管６－料液出管７－液封阀８－溢流管第34页，共89页，星期日，2025年，2月5日管式连续蒸煮流程1-输送机2-斗式提升机3-贮料斗4-锤式粉碎机5-螺旋输送机6-粉浆罐7-泵8-预热锅9-进料控制阀10-过滤器11-泥浆泵12-单向阀13-三套管式加热器14保温管道15-压力控制阀16-后熟器17-蒸汽分离器18-真空冷凝器19-蒸汽冷凝器20-糖化锅第35页，共89页，星期日，2025年，2月5日1-斗式提升机2-贮料斗3-锤式粉碎机4-贮料斗5-混合桶6-离心泵7-加热器8-缓冲器9-蒸煮柱（保温柱）10-后熟器(汽液分离器)11-温度计柱式连续蒸煮流程第36页，共89页，星期日，2025年，2月5日三、啤酒生产中麦芽汁的制备第37页，共89页，星期日，2025年，2月5日（一）啤酒厂糖化设备的组合方式糖化车间的主要任务：麦芽加水糊化、糖化、糖化醪过滤和麦汁的煮沸。1.两器组合：一只糖化锅兼过滤槽和一只糊化锅兼煮沸锅2.四器组合：糊化锅、糖化锅、过滤槽和煮沸锅五器组合：在四器组合的基础上，增加一只暂贮罐，用于暂贮过滤后的麦汁4.六器组合：在四器组合的基础上，再添一只过滤槽和一只煮沸锅；另一种六器组合是：2只糊化-糖化两用锅、2只过滤槽、2只煮沸锅。第38页，共89页，星期日，2025年，2月5日五器组合第39页，共89页，星期日，2025年，2月5日三、啤酒生产中麦芽汁的制备（二）糊化锅作用：用来加热煮沸辅助原料（大米粉或玉米粉）和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。结构：圆柱形锅身，弧形锅底和顶盖。顶盖连接下粉筒，中心连接升气筒。锅底设一蒸汽夹套。内装有旋浆式搅拌器。第40页，共89页，星期日，2025年，2月5日糊化锅锅底的弧形设计对传热的影响f1f2h1h2原理：靠近锅倾斜壁有较浅的液柱h2，但有较大的加热面积f2，而中心部位具有较深的液柱h1，加热面积f1较小，因此在锅底部位周围较快发生气泡，将液体向上推，而形成中心液体向下的自然循环。优点:节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环,便于清洗。第41页，共89页，星期日，2025年，2月5日第42页，共89页，星期日，2025年，2月5日第43页，共89页，星期日，2025年，2月5日第44页，共89页，星期日，2025年，2月5日第45页，共89页，星期日，2025年，2月5日三、啤酒生产中麦芽汁的制备（三）糖化锅用途：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。结构：与糊化锅相似。H=0.5D，锅底平底或做成球形蒸汽夹套作用：蛋白质分解和淀粉糖化容积：比糊化锅大1倍，装满系数为0.7第46页，共89页，星期日，2025年，2月5日糖化锅第47