《食堂管理课程》课件.ppt

食堂管理教学;什么是企业团膳?;3;在多数情况下，团膳的就餐场所和就餐人员相对固定，就餐标准也根本稳定。;

;团膳行业经营特点是其餐费价风格整在一定程度上呈刚性化，不能灵活地反映市场原料物价的快速波动，实际上两者处于脱节状态。如遇到市场物价的异常大幅上涨，那么会给利润本就薄弱的团膳企业造成巨大经济压力，甚至面临倒闭的危险。;什么是食堂管理？;食堂管理的种类;如何进行后勤食堂管理;一、创新思想,建立新型的食堂管理理念。;二、创新体制,建立新型的食堂管理体制。;三、创新人才,选配优秀的食堂管理人员。;四、创新制度,健全严格的食堂管理制度。;;2、从业人员卫生知识培训制度

;

3、食堂食品留样制度

;

4、食品添加剂使用管理制度

;

5、食堂库房管理制度

;6、建立食品出入库台账制度;

7、烹调加工管理制度

;

(1)食堂管理员根据每日食谱

要求，通知库管员准

每餐所用食品原料；

;;10、验收登记制度和回避制度。;11、面食制作管理制度;

12、餐具、用餐清洗消毒制度

;

13、食堂餐厅卫生管理制度

;;15、配餐卫生管理制度;

16、食堂防投毒措施

;

(1)从事食品生产经营人员〔包括

纯洁水生产加工人员〕上岗前必须

到市疾病预防控制部门进行健康检

查，合格并取得健康证者方可上

岗，工作时要佩带或随身

携带健康证；;五、创新形式,开展食堂管理“示范点〞创立活动。;

1.效劳热情周到。

;2.周全调剂伙食。;3、提倡就餐新风气,厉行节约。;4、改善就餐条件,营造和谐舒适的环境。