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食品安全生产与卫生知识培训课件

汇报人：文小库

2023-12-24

目录

contents

食品安全生产概述

食品卫生知识

食品生产安全管理

食品卫生安全检查

食品安全事故处理

食品安全培训与教育

01

食品安全生产概述

食品安全生产是指在整个食品产业链中，从原料的种植、养殖、加工、储存、运输到销售等各个环节，确保食品质量安全、无毒无害、符合营养要求，并保障公众健康的一系列措施和活动。

食品安全生产涉及到食品的卫生、营养、感官性状和标签等多个方面，要求食品在生产、加工、流通等过程中不发生危害人体健康的事件，并且符合国家法律法规和标准的要求。

保障公众健康

01

食品是人们日常生活中的必需品，食品安全生产能够确保食品的质量安全，预防食源性疾病和食物中毒事件的发生，保障公众的健康。

促进经济发展

02

食品产业是国民经济的重要支柱产业之一，食品安全生产能够提高食品的质量和安全性，增强消费者信心，促进食品产业的健康发展，从而推动经济的增长。

提高国际竞争力

03

随着国际贸易的不断发展，食品安全已经成为国际竞争的重要因素之一。加强食品安全生产能够提高我国食品的国际竞争力，促进出口贸易的发展。

《中华人民共和国食品安全法》

是我国食品安全的基本法律，对食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置等方面进行了规范和规定。

《中华人民共和国农产品质量安全法》

对农产品质量安全监管体制、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、农产品质量安全监督检查等方面进行了规范和规定。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

是根据《中华人民共和国食品安全法》制定的条例，对食品安全地方标准、食品相关产品标准、食品安全风险评估等方面进行了补充和细化。

02

食品卫生知识

食品卫生是指为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的预防措施，以保证食品的营养和食用卫生。

确保食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性或者其他潜在的危害。

食品卫生的基本原则

食品卫生定义

国家制定了一系列食品卫生标准，包括食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等，以规范食品生产和加工过程。

国家标准

企业根据自身实际情况和产品特点，制定符合国家标准的食品卫生标准，包括原料采购、生产工艺、产品质量等方面的要求。

企业标准

食品安全法律法规

国家制定了一系列食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，为食品卫生安全管理体系的建设提供了法律依据。

食品安全监管体系

政府建立了食品安全监管体系，对食品生产和加工过程进行全面监督和管理，确保食品卫生安全。

03

食品生产安全管理

识别潜在风险

通过风险评估，识别食品生产过程中可能存在的潜在风险，如原料质量、生产环境、操作过程等。

针对可能发生的食品安全事故，制定应急预案，明确应急处置流程和责任人员。

制定应急预案

定期进行应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力和协作水平。

进行应急演练

一旦发生食品安全事故，及时启动应急预案，进行处置并向上级主管部门报告，确保事故得到妥善处理。

及时处置与报告

04

食品卫生安全检查

成品检验

对成品进行抽检或全检，确保产品质量符合标准要求。

生产过程控制

检查食品生产过程中的卫生管理，如加工流程、消毒杀菌、防虫防鼠等措施是否到位。

原料与添加剂

检查食品原料和添加剂的品质、来源和储存情况，确保符合国家相关规定。

食品生产环境

检查生产场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备等是否清洁、无污渍。

人员卫生

检查员工个人卫生情况，如是否穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套等。

整改通知

处罚与通报

奖励与表彰

培训与教育

01

02

03

04

针对检查中发现的问题，向被检查单位发出整改通知，要求限期整改。

对存在严重卫生安全隐患的单位进行处罚，并通报批评。

对在食品卫生安全方面表现优秀的单位进行奖励和表彰，树立行业标杆。

针对检查结果中反映出的共性问题，组织相关人员进行培训和教育，提高行业整体水平。

05

食品安全事故处理

总结词

食品安全事故是指在食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中发生的食源性疾病、食品污染等危害公众健康的事件。根据事故的严重程度和影响范围，可分为一般食品安全事故、较大食品安全事故和重大食品安全事故。

详细描述

食品安全事故通常是由于食品中存在的有害物质、微生物污染、化学污染、物理污染等问题引起的，可能引发食源性疾病、食物中毒等健康问题。根据事故的性质和原因，可以分为食品中毒、食品污染、食品过期等多种类型。

总结词

食品安全事故应急处理是指在发生食品安全事故后，采取紧急措施，控制事态发展，减少危害和损失的过程。应急处理包括启动