DB36T-桑芽茶加工技术规程.docxVIP

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FORMTEXT备案号：

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FORMTEXT江西省地方标准

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FORMTEXT桑芽茶加工技术规程

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FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本稿完成日期：2025年01月03日）

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT江西省市场监督管理局???发布

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目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,127202前??言 II

68201范围 1

138722规范性引用文件 1

149493术语和定义 1

211004原料要求 1

247865技术要求 2

94346品质要求 2

294467检验规则 3

168718标志、标签 4

206199包装、运输和贮存 4

前??言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由江西省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：修水县蚕桑产业服务中心、江西省经济作物研究所、江西省修水神茶实业有限公司、九江市修水茶叶科学研究所、修水县市场监督管理局、江西井冈蚕种科技有限公司。

本标准主要起草人：梁财、姚金宝、陈思洋、王冬生、曾小健、陈罗君、余于国、周建邦、李丽梅、黄继会、冷鹏谦、周燚寄、郭鸿云、曾莉红、卢彬、杨熙昴、夏凤、徐倩婷、周浩。

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桑芽茶加工技术规程

范围

本标准规定了桑芽茶的术语和定义、原料要求、技术要求、品质要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。

本标准适用于在江西省采用新鲜桑芽生产的桑芽茶。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T5010-2016行业标准无公害农产品种植业产地环境条件

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T8302茶取样

国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桑芽茶（mulberrybud）

春季桑树顶部生长的嫩芽叶，包括一芽芯或一芽芯一竖叶。

3.2桑芽茶（mulberrybudTea）

选用新鲜桑树嫩芽为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的叶类代用茶产品。

原料要求

4.1桑树种植产地环境应符合NY/T5010-2016的规定。

4.2鲜桑芽采摘时间应以晴天为宜，采摘桑树新梢顶端一芯或一芯一竖叶。

4.3采用洁净、无异味、透气性良好的篓筐盛装运输，及时将鲜桑芽运送至加工厂，验收合格后摊放在竹席或摊青设备上。

4.4鲜桑芽原料应无劣变、无异味，无其他杂物。

技术要求

生产加工过程中的卫生要求

应符合GB/T14881的规定。

工艺流程

摊青→杀青→揉捻→干燥。

工艺要求

摊青

将验收合格的鲜桑芽均匀摊放在摊青架或萎凋槽上，摊叶厚度不超过6cm，摊青时间6小时-12小时，中间翻动一次，至芽叶柔软，色泽转暗，手握不断。

杀青

杀青温度控制在120℃-180℃，杀青时间2min-5min，使桑叶青气散失，呈现出淡淡清香，及时将杀青叶摊凉。

揉捻

根据