北京炒茶培训课件.pptx

北京炒茶培训课件

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目录

第一章

炒茶基础知识

第二章

炒茶工具介绍

第四章

炒茶品质鉴别

第三章

炒茶工艺流程

第六章

炒茶营销与推广

第五章

炒茶实操演示

炒茶基础知识

第一章

炒茶的定义

炒茶起源于中国，历史悠久，是通过高温炒制茶叶，以改变其化学成分和风味的传统工艺。

炒茶的起源与发展

根据炒制程度和方法的不同，炒茶可分为轻炒、中炒和重炒等类型，各有其独特的风味特点。

炒茶的分类

炒茶工艺对茶叶的香气、口感和外观有显著影响，是决定茶叶品质的关键步骤之一。

炒茶与茶叶品质

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炒茶的历史

炒茶起源于中国唐代，最初为手工炒制，是茶叶加工的重要环节。

炒茶的起源

炒茶技术的传播促进了中国与世界的文化交流，尤其在明清时期，随着茶叶出口的增加，炒茶技艺也传到了日本和欧洲。

炒茶与文化交流

随着技术进步，炒茶工艺不断改进，明清时期出现了炒茶专用的铁锅和炒茶机。

炒茶技术的发展

炒茶的种类

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绿茶炒制过程中，茶叶经过杀青、揉捻、干燥等步骤，保留了茶叶的鲜爽口感。

绿茶炒制

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乌龙茶炒制需经过萎凋、摇青、杀青、揉捻和烘干等复杂工艺，形成独特的香气和味道。

乌龙茶炒制

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普洱茶炒制包括晒青、杀青、揉捻、晒干等步骤，后期还需经过发酵，形成特有的陈香。

普洱茶炒制

炒茶工具介绍

第二章

炒茶所需工具

炒茶锅是炒茶过程中必不可少的工具，通常为铁制或铜制，要求锅底平滑，以保证茶叶受热均匀。

炒茶锅

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炒茶铲用于翻动茶叶，防止茶叶粘锅或炒焦，一般采用木制或竹制，以减少对茶叶香气的影响。

炒茶铲

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温度计用于精确控制炒茶过程中的温度，确保茶叶在适宜的温度下炒制，以达到最佳品质。

温度计

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工具的使用方法

炒茶锅需预热至适当温度，茶叶下锅后要快速翻炒，以保证茶叶受热均匀，防止焦糊。

炒茶锅的使用技巧

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揉捻机通过机械压力使茶叶卷曲成形，操作时需根据茶叶种类调整压力和时间，以达到理想形态。

揉捻机的操作流程

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烘干机用于去除茶叶中的水分，操作时要精确控制温度和时间，避免茶叶过度干燥或未干透。

烘干机的温度控制

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工具的维护保养

定期使用软布和专用清洁剂清洗炒茶锅，防止茶垢积累影响炒茶效果。

清洁炒茶锅

炒茶铲使用后应立即清洗干净并擦干，避免生锈，保持其光滑无损。

保养炒茶铲

定期检查炒茶炉的燃烧效率和安全性能，确保炒茶过程中的温度控制精准。

检查炒茶炉

炒茶工艺流程

第三章

选料与初制

茶叶采摘标准

选择嫩度适宜的茶叶，通常以一芽一叶或一芽二叶为佳，确保茶叶品质。

茶叶初制过程

初制包括杀青、揉捻等步骤，去除青草味，形成茶叶特有的香气和形状。

茶叶分级筛选

根据茶叶的大小、色泽和完整度进行分级，保证炒制出的茶叶品质均匀一致。

炒制过程详解

茶叶初选

干燥定型

揉捻造型

杀青阶段

在炒茶前，需对茶叶进行初选，剔除不合格的叶子，确保炒制茶叶的品质。

杀青是炒茶的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵过程。

揉捻使茶叶形成特定的形状，同时破坏细胞壁，释放茶叶内含物质，增强茶香。

通过干燥过程去除茶叶中的水分，使茶叶定型并延长保存时间，保持茶叶品质。

炒制技巧要点

精确控制炒制时间，避免过长导致茶叶老化，或过短造成茶叶未充分炒透，影响最终品质。

炒制时间控制

炒茶过程中需不断翻动茶叶，确保受热均匀，防止茶叶焦糊或生硬，影响口感和香气。

茶叶翻动技巧

炒茶时火候的掌握至关重要，需根据茶叶种类和炒制阶段调整火力大小，以保证茶叶品质。

掌握火候

炒茶品质鉴别

第四章

茶叶外观鉴别

观察茶叶色泽

通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和炒制火候是否得当，色泽均匀且有光泽通常品质较好。

检查茶叶形状

茶叶的形状可以反映其加工工艺，条索紧结、完整无碎末的茶叶通常品质较高。

识别茶叶杂质

优质茶叶杂质少，若发现茶叶中混有过多的茶梗、茶末或其他异物，则可能品质不佳。

茶叶香气鉴别

通过嗅闻干茶的香气，可以初步判断茶叶的新鲜度和品质，如绿茶的清香、红茶的甜香。

干茶香气

冲泡后，茶叶的香气会更加明显，通过闻香杯或直接嗅闻茶汤，可以鉴别出花香、果香等。

冲泡后香气

茶叶香气的持久度是评价品质的重要指标，优质茶叶香气能持续较长时间，不散失。

持久度评估

茶叶口感鉴别

通过观察茶汤颜色的明亮度和清澈度，可以初步判断茶叶的新鲜程度和炒制火候。

观察汤色

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炒茶后的叶底应完整、有弹性，颜色均匀，无焦糊或生硬现象，反映炒制工艺的优劣。

观察叶底

茶叶的口感包括苦涩度、回甘度和滑顺度，好的炒茶口感应平衡，无明显苦涩。

感受口感

茶叶的香气是鉴别品质的重要指标，优质炒茶应有持久而纯正的香气。

品尝香气

炒茶实操演示

第五章

实操演示准备

选择合适的茶叶

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根据炒茶的种类和特点，挑选新鲜且适合炒制的