斑兰桑葚蛋糕加工工艺的研究.docxVIP

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TOC\o1-3\h\u22332前言 1

87701材料与设备 2

121741.1试验材料 2

107551.2试验试剂 3

192711.3试验设备 3

37182试验方法 4

12392.1工艺流程 4

5542.2操作要点 4

184422.2.1原材料预处理 4

247852.2.2蛋黄糊的制备 4

111252.2.3蛋白打发的制备 4

204912.2.4混料以及入模 4

190612.3感官评价标准 5

4222.4斑兰桑葚蛋糕质量检测 6

30612.4.1水分

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