正常人体营养需要.pptVIP

构成细胞膜的糖蛋白构成细胞的主要成分RNA、DNA构成结缔组织的粘蛋白构成神经组织和细胞膜的糖脂碳水化合物是人体热能最主要和最经济的来源人体每日膳食中热能供给量的60％～70％来自碳水化合物易消化吸收。产热快，耗氧少可无氧酵解，对大强度运动有利01碳水化合物有利于机体的氮储留。02碳水化合物节省蛋白质作用：03在摄入蛋白质并同时摄入糖类，可增加ATP形成，有04利于氨基酸的活化及合成，使氮在体内储留量增加。05机体糖充足时，糖首先被动用，06对蛋白质有保护作用。抗生酮作用酮体01乙酰辅酶A02堆积03脂肪04草酰乙酸05彻底代谢（三羧酸循环）06葡萄糖07乙酰基脂肪代谢草酰乙酸三羧酸循环葡萄糖氧化碳水化合物供给不足，脂肪氧化不全产生过量酮体，甚至引起酸中毒。抗生酮酮体包括：纤维素、半纤维素、果胶、海藻多糖、木质素生理作用：1.增强大肠功能2.减慢胃排空时间3.减慢餐后血糖的迅速升高4.降低血浆胆固醇、血脂水平5.有利于肠道益生菌的增殖6.控制体重和减肥*膳食纤维的功能有利粪便排出预防结肠癌（争论）阻碍一些营养素吸收肠道微生态平衡双岐杆菌不溶性食物纤维和可溶性食物纤维解毒物质——葡萄糖醛酸肝病患者治疗期间注意碳水化合物的补充有利于肝功能的保护“甘”则“缓”也，传统养生意识到这类物质具有一定的解毒功能。如甘草、绿豆等。帮助肝脏解毒功能肝糖原葡萄糖醛酸解毒（四氯化碳、酒精、砷、毒血症）生成脂类脂类脂类概述脂类和脂肪酸的生理功能脂类的消化、吸收和代谢一、脂类概述（一）脂类概念和分类脂类是一大类疏水性生物物质的总称，一般包括脂肪和类脂。营养和食品中比较重要有磷脂中的卵磷脂、脑磷脂，固醇中的胆固醇、植物固醇。分类 脂肪(甘油三酯)(triglycerides)脂类 类脂 磷脂(phospholipids)固醇类(sterols) 分类 ⅰ按碳链长度： 长链脂肪酸(＞14C) 中链脂肪酸(6～12C) 短链脂肪酸(＜5C) ⅱ按饱和程度： 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 ⅲ按双键位置： n-3系列不饱和脂肪酸 n-6系列不饱和脂肪酸 （n为第一个双键距甲基端的位置）高级脂肪酸低级脂肪酸不同类别的脂肪酸食物来源饱和脂肪酸猪油、鸡油、牛油、奶油、椰子油、棕榈油、氢化植物油(烤酥油、白油)不饱和脂肪酸单不饱和花生油、橄榄油、芥子油、苦茶油、芝麻、腰果多不饱和大豆沙拉油、玉米油、葵花油、红花籽油、深海鱼油类油脂必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)概念1必需脂肪酸是指人体不可缺少而 自身不能合成，必须由食物供给的脂 肪酸。种类2亚油酸 （C18：2，n-6）3?-亚麻酸 （C18：3，n-3） 4二、脂类和脂肪酸的生理功能脂类的生理功能和营养特点1、供给和贮存能量37.7kJ(9kcal)/1克食物脂肪2、构成人体成分构成生物膜定脂3、提供必需脂肪酸4、脂类是脂溶性维生素的载体并促进其吸收。5、许多类脂，包括磷脂、胆固醇是机体活性成分或可转化为活性成分。6、膳食脂肪可增加食物美味，可增加饱腹感，延迟胃的排空。7、维持体温正常、保护脏器作用、内分泌作用….胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D产生肠胃抑素分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。与胆固醇代谢有密切关系。可以衍生—系列具重要生理功能的多不饱和脂肪酸和其衍生物。动物精子形成也与必需脂肪酸有关。具抗氧化作用，对射线引起的一些皮肤损害有保护作用。12345必需脂肪酸的生理功能和营养特点三、脂类的消化、吸收和代谢（一）消化、吸收脂肪需先乳化成亲水性小油滴，然后再消化吸收。这个过程通过胃、小肠的蠕动和胆酸盐、磷脂等乳化剂参与来实现胰脂肪酶和肠脂肪酶可水解脂肪成甘油、脂肪酸及单酰甘油，然后进入小肠粘膜