月光糕 熟粉类糕点 .docx

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T/MZSX011—2025

月光糕熟粉类糕点

1范围

本文件规定了月光糕的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运、销售的要求。

本文件适用于梅州市辖区内月光糕的生产加工和销售，不包括现制销售的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令2023年第70号定量包装商品计量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

月光糕Moonshinecake

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以炒熟糯米粉为主料，添加食用植物油、白砂糖、食用葡萄糖或麦芽糖浆，添加或不添加食品添加剂，加入冬瓜条、橘饼、芝麻、花生、葵瓜子等为辅料做馅料，经配料、润糖、调粉、添加馅料、制糕坯、压制成型、铺粉，切片、包装而成的具有梅州特色的熟粉糕点（月光糕实物图见附录A）。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1糯米

糯米、糯米粉应符合GB2715的规定。

4.1.2白砂糖

白砂糖应符合GB13104的规定。

4.1.3原料饮用水（熟水）

饮用水应符合GB5749的规定。

4.1.4食用葡萄糖、麦芽糖浆

食用葡萄糖、麦芽糖浆应符合GB19300的规定。

4.1.5辅料植物油

植物油应符合GB2716的规定。

4.1.6芝麻、花生仁等籽类坚果

芝麻、花生仁等籽类或果仁食品应符合GB19300的规定。

4.1.7冬瓜条

冬瓜条应符合GB14884的规定。

4.1.8橘饼

橘饼应符合GB14884的规定。

4.1.9食品添加剂

食品添加剂及其它辅料应符合相关食品标准和有关规定。

5加工工艺

5.1加工过程基本要求

应符合GB8957的规定。

5.1.1生产卫生要求

生产卫生要求应符合GB14881的规定。

5.1.2生产工艺

生产工艺见附录B。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

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项目

指标

组织形态

外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

色泽

两面呈米白，色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征

滋味、气味

味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味

检验方法

将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水

漱口后品其滋味

5.3品质指标

品质指标应符合表2的规定。

表2品质指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）

≤25.0

GB5009.3

总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）

≤65.0

GB/T23780

酸价（以脂肪计）(KOH)/（g/100g）

≤5.0

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）（g/100