《甜味剂植物资源》课件.ppt

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一、概念

甜味剂:甜味剂〔Sweeteners〕是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。

甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。;;三、分类;四、开展趋势

1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究说明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、平安、实惠、使用方便的植物甜味剂。

;;罗汉果MomordicagrosvenoriSwingle

【别名】：拉汗果、假苦瓜。

【来源】：葫芦科、罗汉果属。

【生境分布】:主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地区。通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报300～800m之间。

【功能或作用】：罗汉果营养价值高，干品含总糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：罗汉果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前国内已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特别是用作祛痰剂，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单〞。

【形态】：多年生草质藤本，茎分地下块茎和地上蔓茎两种;花单性，雌雄异株.

;2、甜叶菊Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl

;;4、甘草Glycyrrhizauralebsisfisch.G.GlabraL.

【别名】：甜草根、红甘草、粉甘草。

【来源】：豆科，蝶形花亚科，甘草属。

【生境分布】中国，俄罗斯西伯利亚地区，东北、华北、西北各省区及山东。

【功能或作用】：甘草甜素热值为0，而且不产生苦味、化学味或金属味。它能增进产品的特别风味，并能使风味保持持久，是减肥者、糖尿病患者的首选甜味剂，可以在糕点、饮料、酱油、烟酒等行业作调味剂。甘草是常见的药材，药食兼用品种，年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。

【形态】：直立属，叶互生，奇数现状复叶，小叶7～17枚，椭圆形卵状，总状花序腋生，淡紫红色，蝶形花。长圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。扁圆形种子。花期6～7月，果期7～9月。;5、甜凉茶;6、掌叶覆盆子RubuschingiiHu

【别名】大号角公、牛奶母〔浙江〕。

【来源】蔷薇科，蔷薇亚科，悬钩子属。

【生境分布】产江苏、安徽、浙江、江西、福建、广西。日本有分布。

【功能或作用】可用来提取食用甜味剂。果大、色艳、味甘酸，可生食或制果酱、酿酒。果实：甘、酸，温。益肾，固精，缩尿。用于肾虚遗尿，小便频数，

【形态】藤状灌木，高1.5-3m；枝细，具皮刺，无毛。花期3-4月，果期5-6月。;;8、神秘果SynsepalumdulcificumDenill

【别名】梦幻果、奇迹果、西非山榄、蜜拉圣果。

【来源】山榄科，神秘果属?。

【生境分布】神秘果的故土在西非的热带大森林里，中国云南省的植物研究所已经引种了神秘果。

【功能或作用】因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。甜度高出蔗糖千倍，可作为甜味剂。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之成效。

【形态】神秘果树高2～4m，果子长2cm，直径8mm，果实7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后几小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。;9、拐枣HoveniaacerbaLindl.;10、马槟榔CapparisdaceaemasaikaiLev1;11、黄杞Engelhardtiaroxburg-hianaWall.;12、白苏PerillafrutescensL.;13、假秦艽PhlomisbetonicoidesDiels;14、掌叶悬钩子RubuspentagonusS.Lee;15、姜黄CurcumalongaL.;16、沙枣ElaeagnusangustifoliaL.