第45届世界技能大赛餐厅服务(西餐)项目山东省选拔赛技术工作文件 .pdf

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第45届世界技能大奏山东省选拔奏

霍厅服务（西餐）项目

技

术

文

件

第45届世界技能大赛山东省选拔赛组委会

2018年115日

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第45届世界技能大赛山东省选拔赛

餐厅服务（西餐）项目技术文件

一、竞赛项目

项目名称：餐厅服务（西餐）

竞赛方式：个人项目

竞赛对象：全省各类院校（含本科高校、师学院、工学校、高职院校、

中职学校和民办职业培训学校）正式在册的学生，年龄必须在20周岁以下（即

1997年1月1巳以后出生）。

二、项目技术

餐厅服务（西餐）能大赛项目餐厅服务项日是指能够在餐桌或吧台提供个

性化规范性菜肴和饮料服务，是要求餐厅服务人员掌握规范、完整、系统的服务

准则，熟练操作与掌握国际美食及服务标准与酒吧服务知识，餐厅服务人员作为

客人与酒店、客人与客人之间的联系纽带，要将优雅、舒适、规范的服务与知识

呈现给客人。基本要求是：具备全面娴熟的服务能、优雅得体规范的礼仪举止、

畅通愉快的与嘉宾互动沟通、沉着机智个性化的应对应变能力。

选手条件及要求

（1）1997年1月1日以后出生的人员；

（2）思想品德优秀，身心健康；

（3）具备扎实的基本功和相应的能水平，具有较强的学习领悟能力、良

好的身体素质、心理素质及应变能力等的综合素质；

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（4）选手身体条件应能够适应餐厅服务（西餐）项目的操作要求，并具有

长时间、高强度站立工作的能力和安全操作的意识。

（5）能力要求

本竞赛是对该能的展示和评估。仅测试能操作方面的能力。参赛选手需

要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的能。

（6）服务准备

•针对不同的服务场所提供不同的服务

•根据所提供的餐厅材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布

料物品等进行操作服务

参赛选手应会：

•展示自己为客人服务的专业素养

•根据不同餐饮所准备不同的服务用品，包括宴会服务，酒吧服务等

（7）沟通能力（口头/或非口头）

选手应具备良好的英语听说能力，在服务过程中，能与不同文化背景的客人

进行有效沟通，并提供服务，理解为客人提供餐饮服务的重要性。

参赛选手应会：

•问候和引座服务

•为客人点单

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•推荐适合客人的食品和饮料

•告别客人

(8)食品和饮料服务

针对不同餐饮服务环境，采用相对应的服务巧

参赛选手应会：

•针对不同风格的食品，采用相对应的服务方式

•了解和辩晰酒精饮料

(9)基本知识要求

参赛选手应掌握的基本知识：

•熟知餐厅菜单和餐饮知识，熟知食品准备的标准和程序，控制食品出产

的标准。

•了解各种酒的知识及服务标准(包括葡萄酒、各种烈性酒、鸡尾酒和甜

食酒等)

•掌握为宴会客人服务的程序

•掌握为酒吧客人服务的程序

三、竞赛命题

1.竞赛试题制定的标准