餐饮礼仪(公)学习课件.pptxVIP

第五章餐饮礼仪;一、宴会的准备

1、宴请的形式

宴会

招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会

工作餐;2、宴请的时间和地点

避开有重要活动或者有禁忌的日子。

宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。

宴请持续的时间：

宴会——两个小时左右

招待会——两个小时左右

工作餐——时间较短;地点：

政府、议会大厅

星级酒店、专营性质的餐厅

公司礼堂

自家庭院;3、订餐

了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等

向提供餐饮的单位询问各种信息：

收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品。

拟定菜单时的禁忌

;4、发出邀请

邀请的方式：正式邀请和非正式邀请

请柬邀请：

内容：活动形式、时间、地点、主人姓名

行文要求：人名、单位名称用全称

不能使用标点符号

不分段

使用第三人称;5、回复邀请

一般是在三天之内回复。

回复中要将有关的时间和地点重复一下。

;二、宴会礼仪

1、宴会的桌次和席位安排

桌次：以右为上、局中为上、以远为上

席位：面门为主、主宾居右（右高左低）

男女交叉排列

;2、点菜

主人点菜

客人点菜

轮流点菜

女宾点菜

点菜员点菜

点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜－主菜－