《肉鸡的精细分割操作规程》编制说明.pdf

团体标准

《肉鸡的精细分割操作规程》

标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2025年2月

一、制定标准的目的和意义

2024年全年猪牛羊禽肉产量9663万吨，比上年增长0.2%；其中，猪肉产量

5706万吨，下降1.5%；牛肉产量779万吨，增长3.5%；羊肉产量518万吨，下

降2.5%；禽肉产量2660万吨，增长3.8%。禽肉产量在肉类占比为27.53%，还

有较大的提升空间，此外禽肉增长旺盛，促进家禽业的发展。

鹤壁淇县是河南省肉鸡养殖大县。养殖规模各异，既有农业产业化国家重点

龙头企业，又有很多家庭农场和养殖户。为了提高肉鸡的养殖效益，在屠宰加工

方面，需要对肉鸡进一步精细分割，来提高单只肉鸡的价值，同时满足市场对不

同部位鸡肉的需求。制定本团体标准，实现肉鸡精细分割的标准化。进而提高肉

种鸡养殖效益和市场竞争力。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据河南省食品科学技术学会《关于征集2024年河南省食品科学技术学会

团体标准计划项目的通知》（豫食学字[2024]001号）要求，由淇县农业农村局

主持承担“肉鸡的精细分割操作规程”团体标准的制定工作。

（二）编制原则和依据

1.编制原则

本标准根据GB/T1.1-2000《便准化工作导则第一部分：标准的结构和编

写规则》规定起草。

标准以国家食品安全法律法规和有关规定为基础，充分考虑和注重与食品安

全标准的质量监督管理工作的衔接。积极采用国家标准，通过广泛而深入的一线

调研，结合生产、销售、应用、科研和监督检验等单位和专家的意见，严格标准

的试验、验证工作程序，保证标准技术内容的科学性。本着实用的原则制定本团

体标准。

2.编制依据

肉鸡养殖的养殖量大，从业人员多，创造价值巨大，同时鸡肉的大量供应满

足了人民生活需要。对肉鸡进行精细分割可以提高鸡肉的产值，同时满足人民不

同的生活需要，丰富人民的饮食。

随着人民生活水平的提高，人民对肉质的需求出现差异化，对鸡肉的精细分

割，不仅可以满足人民的生活需要，还可以实现单只肉鸡产值的增加，进而提升

养殖企业和屠宰加工企业的经济效益。

三、编制过程

1标准起草组成立暨第一次标准研讨会

2025年1月3日在河南省农业科学院农产品加工研究中心召开《肉鸡的精

细分割操作规程》团体标准第一次标准研讨会，在此次会议上成立《肉鸡的精细

分割操作规程》团体标准起草组，明确了各参编单位任务分工，并对标准拟定内

容进行研讨。

2第二次标准研讨会

根据前期资料收集、文献和书籍整理、实地调研等获得的信息，按照标准制

定的编制原则，并参照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》(GB/T1.1-2020)的要求，编写标准初稿。

3屠宰企业调研

项目组前往省内的屠宰加工企业进行了实地调研，了解企业的屠宰加工情况，

并就企业改进肉鸡分割后，企业效益进行调研。

4第三次标准研讨会

2025年2月在郑州召开第三次标准研讨会。项目组成员对标准初稿中各项

内容进行确认，对编制说明进行相应修改，形成《肉鸡的精细分割操作规程（公

开征求意见稿）》。

5公开征求意见

四、主要技术内容的说明

健康的肉鸡经过分割后，不同的部位价格不同。进一步的生产工艺和产品亦

不相同。

肉鸡的屠宰精细分割包括带头带爪白条鸡、带头去爪白条鸡、去头带爪白条

鸡、净膛鸡、半净膛鸡、整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅、下半翅、带皮大胸

肉、去皮大胸肉、小胸肉（胸里脊）、带里脊大胸肉、肩胛肉块（翅肉块）、全

腿、大腿、小腿、去骨带皮鸡腿、去骨去皮鸡腿、心、肝、肌胃、骨架、鸡爪、

鸡头、鸡脖、带头鸡脖、公鸡睾丸。

鸡肩胛肉块（翅肉块）在产品结构上包含皮、脂肪、肉，食用起来口感更丰

富，可作为优质原料用于鸡肉深加工产品，产品价值更高。

五、标准与其他标准的对比分析及采用情况

本标准采用了中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准

化管理委员会发布的《鸡胴体分割（GB/T24864-2010）》、中华人民共和国国

家质量