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公共营养师三级操作技能试卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的为止填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、案例选择题：（共5小题，每题有1个符合题意的答案，请将正

确选项代号填入括号内。每题选对得3分，满分15分）

案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。

王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80公斤。一日摄入的

食谱为：

早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗

午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗

晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头

1、王某摄入的一日食谱分为（）食物。

A一大类B两大类C三大类D四大类E五大类

2、根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该日摄入食物的营养状

况是（）。

A营养丰富B营养比较丰富C营养不良D营养合格E严重营养不良

3、王某的标准体重为（）。

A67KGB75KGC62KGD60KGE65KG

4、体质指数是（）。

A20.8B18.2C27.04D28.2E30.2

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5、体重指数是（）。

A0.18B0.19C0.20D0.21E0.15

二、计算题：（共2题，共25分）

6、请计算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物总脂肪含量。（10分）（肥

瘦猪肉150g，大豆油20g，菜花80g）

食物编码食物名称食部%能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g

081101猪肉（肥瘦）10039513.2372.4

192004豆油10089999.90

045202菜花82242.10.24.6

7、请通过计算的方法确定粳米的第一限制氨基酸。（15分）

必须氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g

异亮氨酸40247

亮氨酸70509

赖氨酸55221

蛋氨酸+胱氨酸35298

苯丙氨酸+酪氨酸60601

苏氨酸40222

色氨酸10124

缬氨酸50360

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