氨基酸蛋白质核酸.pptVIP

3.1蛋白质的组成和分类3.2蛋白质的性质3.3蛋白质的结构返回14.3蛋白质水解后只生成多种α-氨基酸的，叫做单纯蛋白质。水解后，除生成α-氨基酸外，还有非蛋白质物质(如糖、脂肪、色素、含磷化合物、含铁化合物等)生成的，叫做结合蛋白质。结合蛋白质中的非蛋白质部分，叫做辅基。返回蛋白质是一类很重要的天然有机物。蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、I等元素。蛋白质有多种分类法，或按组成、溶解度或按功能分类。按组成可分为单纯蛋白质和结合蛋白质：1234514.3.1蛋白质的组成和分类010203040506蛋白质按溶解度分类纤维蛋白质球状蛋白质分子形状是一条条线状的，分子中的多肽链扭在一起或平行并列，且以氢键互相联结着。这类蛋白质在水中不能溶解分子形状是一团团球状的，它们的多肽链自身扭曲折叠成特有的球形。在折叠时，分子内某些基团之间通过氢键、二硫键或范德华引力相互作用。返回14.3.2蛋白质的结构蛋白质的四级结构：许多蛋白质是由多条肽链组成，每条肽链称为亚基，多个具有特定一、二、三级结构的亚基（肽链）聚集在一起就是蛋白质的四级结构。返回蛋白质的结构分为一、二、三、四级结构，一级结构为基本结构（构造），二、三、四级结构为高级结构（立体结构）。蛋白质的一级结构：多肽中氨基酸的组成和排列次序（构造）蛋白质的二级结构：肽链不是直线型的，而是排列成螺旋形和折叠状（构象），它是由一个肽键中的氧（C=O）和另一个肽键中的氢（NH）形成氢键而引起的。蛋白质的三级结构：除氢键外肽链中的各基团相互作用（静电引力、形成二硫键、范德华力等），使得蛋白质分子在二级结构的基础上进一步扭曲折叠成更紧密的空间结构。?蛋白质的二级结构主要有两种形式：右螺旋形(α－螺旋形)褶纸形(β－折叠状)返回?总之，蛋白质的结构从大的方面来说分为分子构造和立体结构，三级是在二级的基础上进一步扭曲的结果，而四级是一、二、三级结构的综合。?各种蛋白质的特定结构，决定了各种蛋白质特定的生理功能，与生物的生命现象有密切关系。因此，对蛋白质结构的研究有助于了解和阐明生命现象。α－螺旋形动画返回β－褶纸形动画返回退出上页退出上页下页退出退出有机化学AminoacidsProteinsPeptides返回返回氨基酸的结构、分类、命名和性质多肽蛋白质的结构和性质核酸重点要求掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及一些基本概念，如氨基酸的等电点、蛋白质的一级及二级结构等。基本内容和重点要求14.1氨基酸14.1.1氨基酸的分类和命名14.1.2氨基酸的制法14.1.3氨基酸的物理性质14.1.4氨基酸的化学性质返回14.1.1氨基酸分类和命名α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸…………返回（1）分类分子中含有氨基和羧基的化合物叫氨基酸。氨基酸可以看成是羧酸碳链上的氢原子被氨基取代后的产物。氨基酸按碳架一般可分为脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸；的相对位置根据氨基和羧基丙氨酸?由蛋白质水解得到的天然氨基酸都是α-氨基酸。中性氨基酸碱性氨基酸酸性氨基酸氨基羧基数目相等氨基数目多于羧基羧基数目多于氨基返回的相对数目根据氨基和羧基谷氨酸赖氨酸丙氨酸?中性氨基酸只是近似于中性，实际偏弱酸性。因为-COOH的酸性比-NH2的碱性强。?系统命名法：以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。返回（2）命名?俗名：天然氨基酸（α-氨基酸）常根据其来源或性质称呼。2-氨基乙酸(α-氨基乙酸)2-氨基丙酸（α-氨基丙酸）2-氨基戊二酸系统甘氨酸俗名丙氨酸丝氨酸谷氨酸俗名2-氨基-3-羟基丙酸系统返回（2）命名?天然氨基酸除氨基乙酸（甘氨酸）外，α-C都是手性C，都具有旋光性，其构型一般采用D/L标记法。?注意氨基酸的构型是由α-C（离羧基最近的C*）决定，而糖的构型是由离羰基最远的C*决定。?天然氨基酸的三个特点：（1）都是α-氨基酸；（2）除甘氨酸外，都具有手性；（3）都是L-型（α-C*为S型）。21蛋白质水解α-卤代酸氨解加布里尔-丙二酸酯合成法返回14.1.2氨基酸的制备(1)蛋白质水解返回蛋白质酸、碱或酶H2Oα-氨基酸(混合物)色层分离法、离子交换法各种α-氨基酸(2)卤代酸氨解α-卤代酸与过量的氨作用，可以生成α-氨基酸。例如：(3)加布里尔-丙