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学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品中不含有危害人体健康的物质，下列哪项不属于食品安全范畴？

A.食品添加剂

B.食品中有害微生物

C.食品中有害化学物质

D.食品的口感和色泽

答案：D

2.下列哪种食品处理方法不能有效杀死细菌？

A.煮沸

B.烧烤

C.蒸

D.冷藏

答案：D

3.学校食堂在采购食品时，应遵循的原则是？

A.价格低廉

B.品种丰富

C.质量可靠

D.供应充足

答案：C

4.下列哪种食品容易引起食物中毒？

A.煮鸡蛋

B.煎饼果子

C.熟食

D.烤鸭

答案：C

5.下列哪种情况下，食品不能继续食用？

A.食品过期

B.食品变色

C.食品有异味

D.食品未密封

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

6.食品安全五要素包括：保持清洁、________、________、________、________。

答案：生熟分开、彻底煮熟、保持食品的安全温度、使用安全的水和原料

7.学校食堂从业人员在上岗前应接受________、________、________等方面的培训。

答案：食品安全知识、个人卫生、操作技能

8.食品添加剂的使用应遵循________、________、________的原则。

答案：合理使用、适量使用、不滥用

9.学校食堂在食品加工过程中，应做到________、________、________。

答案：生熟分开、煮熟煮透、防止交叉污染

10.下列属于食品安全事故报告范围的有：________、________、________。

答案：食物中毒、食源性疾病、食品污染

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食品安全是指食品中不含有对人体健康有害的物质。()

答案：√

12.学校食堂从业人员在上岗前不需要进行健康检查。()

答案：×（需要）

13.食品添加剂的使用可以提高食品的口感和色泽，对人体无害。()

答案：×（过量使用可能对人体有害）

14.食品安全五要素中，彻底煮熟是防止食物中毒的关键。()

答案：√

15.学校食堂在食品加工过程中，可以使用任何食品添加剂。()

答案：×（应合理使用）

16.学校食堂在采购食品时，应选择价格低廉的食品。()

答案：×（应选择质量可靠的食品）

17.食品安全事故发生后，学校食堂应及时向有关部门报告。()

答案：√

18.学校食堂从业人员在操作过程中，应佩戴整洁的工作服和帽子。()

答案：√

19.食品安全五要素中，保持食品的安全温度是防止食品变质的关键。()

答案：√

20.学校食堂在食品加工过程中，可以随意更改食品加工流程。()

答案：×（应遵循规定的加工流程）