2025年餐饮服务质量和安全管理考核试题.docx

餐饮服务质量和安全管理考核试题

一、选择题

1.随着社会的发展，健康饮食知识的普及，要求食品选材和烹调低脂、低盐、低胆固醇，这突出了食品质量的（）[单选题]*

A.营养性

B.保健性√

C.品尝性

D.有机化

2.餐饮服务质量是指为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人（）的程度。[单选题]*

A.物质

B.心理

C.感官与心理

D.物质与心理√

3.（）是指餐饮提供的劳务服务价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。[单选题]*

A.有形产品质量

B.无形产品质量√

C.餐饮服务质量

D.餐饮产品质量

4.美国SAS公司总裁（）用“服务关键时刻”这个词鼓励员工。[单选题]*

A.简.卡尔文√

B.罗斯德

C.美.卡尔文

D.马斯洛

5.服务质量预先控制首先要（）[单选题]*

A.建立确保餐厅服务质量的组织√

B.建立适合适度的服务标准和规程

C.抓好员工培训

D.做好餐前准备

6.当服务员用“您是长期支持我们的老顾客了”“您是我们多年的贵宾了”来表达时，服务员采用的处理投诉的要领是（）[单选题]*

A.积极聆听

B.感同身受√

C.服务弥补

D.请求谅解

7.处理投诉的程序为（）[单选题]*

A.积极聆听----感同身受---表示感谢---服务弥补----请求原谅---记录经过

B.积极聆听----感同身受---服务弥补---请求原谅----表示感谢---记录经过√

C.积极聆听----感同身受---请求原谅---服务弥补----表示感谢---记录经过

D.积极聆听----表示感谢---感同身受---服务弥补----请求原谅---记录经过

8.独特化服务是指（）[单选题]*

A.个性化服务

B.情感化服务

C.新、奇、特的服务方式√

D.灵活性服务

9.（）是指餐厅经理或主管、领班对服务过程进行监控。[单选题]*

A.预先控制

B.反馈控制

C.现场控制√

D.投诉处理

10.下列不属于无形产品质量的是（）[单选题]*

A.服务效率

B.安全卫生

C.礼貌礼节

D.菜肴酒水√

11.（）是强化顾客关系、创造顾客忠诚的机会[单选题]*

A.员工培训

B.客人投诉√

C.预先控制

D.反馈控制

12.“SMARTS”中的第一个“S”表示（）[单选题]*

A.明确性√

B.及时性

C.可实现性

D.与顾客的需求相吻合

13.据统计只有的不满意的客人提出了投诉，如果问题被很好地解决了，其中高达的客人会再次光顾。（）[单选题]*

A.5%95%

B.6%94%

C.4%95%√

D.6%95%

14.以下不属于服务质量预先控制的是（）[单选题]*

A.分析服务关键时刻

B.建立确保餐厅服务质量的组织

C.抓好员工培训工作

D.做好人力调配√

15.（）应切实贯彻国家和上级有关突发事件应急管理的各项法律法规，保障饭店的营运安全和客人、员工的人身、财产安全。[单选题]*

A.餐厅经理

B.餐饮部副经理

C.餐饮部经理

D.饭店总经理√

16.各岗位的安全消防培训工作由各岗位的（）负责。[单选题]*

A.经理

B.副经理

C.领班主管√

D.员工

17.以下对安全管理内容说法不正确的是（）[单选题]*

A.设计时尽量不要设台阶

B.地面最好用地毯、地板和防滑石板

C.大面积的玻璃门和玻璃窗在视觉高度位置贴醒目的警示标志

D.餐厅进出厨房的门设计为双向开关避免发生碰撞√

18.清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，（）擦。

[单选题]*

A.由外向里

B.由里向外√

C.环形

D.由上向下

19.将可燃物隔离开,燃烧由于没有可燃物，火就会自然熄灭，指的是（）[单选题]*

A.隔离法√

B.窒息法

C.冷却法

D.抑制法

20.以下说法不正确的是（）[单选题]*

A.干粉无毒、无腐蚀作用

B.二氧化碳是一种不助燃的气体

C.1211灭火器材绝缘性能好

D.干粉可导电√

21.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用（）来支撑。[单选题]*

A.臂力

B.腕力

C.背力

D.腿力√

22.食物中毒的特点是潜伏期短，一般在（）以内。[单选题]*

A．18小时

B．24小时

C．36小时

D．48小时√

23.（）主要用于各种油料燃烧，电器燃烧等。[单选题]*

A.二氧化碳灭火器

B.干粉灭火器√

C.泡沫灭火器

D.1211灭火器

24.煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于（）[单选题]*

A.1m

B.1.5m√

C.2m

D.2.5m

25.目前使用方便、消毒效果最好的消毒品是（）[单选题]*

A、高锰酸钾溶液

B、漂白粉

C、红外线

D、“84”消毒液√

26.食品库房的食品应做到（），加快周转，尽量缩短储存期。[单选题]*

A.先进先出√

B.后进先出

C.先进后出

D.后进后出

A.人身B.